Празнични фунийки

Фунийки са празничен сладкиш, чието приготвяне отнема доста време, но вкусът им определно си заслужава.
За направата им са необходими 25 броя метални фунийки (на снимката дозите са две)Напълването на тестените фунийки става след като изстинат. Пълнят се с добре охладения крем.
За най-добър резултат, напълнените фунийки се оставят да престоят 24 часа.За тестото:
2 яйца, със стайна температура
200 г захар
250 мл прясно мляко, със стайна температура
170 г масло, разтопено и охладено
1 чаена лъжица бакпулвер
800 г бяло брашно
1 белтък за намазване
разтопено масло за намазване на металните фунийки
Фурната се нагрява на 180°C.
Яйцата и захарта се смесват в купа и се разбиват с телена бъркалка. Към тях се добавят прясното мляко и маслото.
Брашното се пресява с бакпулвера.
Добавят се към течните съставки и се замесва меко тесто. Тестото се разделя на две равни части.
Всяка част се разточва на правоъгълник, чиято дебелината трябва да бъде около 5 мм.
От правоъгълниците се изрязват ленти с широчина 2 см.
Металните фунийки се намазват с разтопено масло. Като се започне от острия край на металната фунийка, лентите тесто се навиват спираловидно, като краищата им се застъпват, а острата част се притиска добре за да не се образува дупка.
Цялата повърхност на тестото се намазва с леко разбит белтък.
Фунийките се подреждат в тава върху хартия за печене.
Пекат се в предварително нагрятата фурна на 180°C за 35 минути или докато придобият златист цвят на повърхността.
След като се извадят от фурната се оставят в тавата да се охладят за няколко минути докато е възможно металните фунийки да се хванат с ръка и се освобождават от тях.
Тестените фунийки се оставят да се охладят напълно преди да се напълнят.За пълнежа:
1 л прясно мляко
1 ванилова шушулка или 1 супена лъжица ванилова есенция
4 жълтъка
300 г захар
90 г бяло брашно
150 г меко масло
цветни кокосови и шоколадови стърготини
Прясното мляко се изсипва в тенджера и към него се добавят остърганите семенца от ваниловата шушулка. Загрява се на умерен огън докато започне да завира.Жълтъците се смесват със 150 грама от захарта и се разбиват с миксер докато се сгъстят и изсветлеят. Към тях се добавя брашното и се разбърква хубаво.
Когато млякото заври на тънка струйка и при непрекъснато разбъркване се добавя към жълтъчната смес. Всичко се връща в тенджерата, която се слага на умерен към слаб огън. Сместа се разбърква непрекъснато с телена бъркалка за 5-6 минути или докато заври. Вари се 2-3 минути без да се прекъсва разбъркването. Оставя се да се охлади напълно като се разбърква от време на време.
Когато кремът се охлади, маслото и останалите 150 грама захар се разбиват на пухкав крем. Добавят се към млечния крем и се разбъркват до хомогенезиране. Ако се използва ванилова есенция, тя се добавя на този етап. Кремът се покрива със стреч фолио и се охлажда в хладилник за 4 часа.Сглобяване: Охладеният крем се поставя в сладкарски пош с широк кръгъл накрайник.
Охладените тестени фунийки се напълват с крем и се оставят по възможност подпрени вертикално за да не изтече кремът докато престояват.
Когато престоят известно време, част от крема попива в тестото и това оставя следа като се вижда хлътване в отвора на фунийката. Може да се допълни с още крем.
Отворът на всяка напълнена фунийка се потапя в кокосовите и шоколадовите стърготини.