– Измивайте месото набързо преди да го нарежете, за да не изгуби при дълго киснене във вода част от хранителните си сокове. Ако ще го пържите или печете,подсушете месото след измиване, така ще запази добрият си вид и цвят.
– За да нарежете лесно месото на тънки парчета, поставете го за час във фризера.
– Месото от по-старо животно мариновайте в три супени лъжици ром или коняк за 30 минути,за да стане меко, сочно и да се свари или задуши по бързо.
– Твърдото месо ще омекне при варене, ако във водата се прибави една лъжичка концентриран алкохол.
– За да се получи вкусно варено месо, то се залива с гореща вода, вари се на умерен огън, долива се също с гореща вода и се посолява след като се припени.
– Свинското месо става чудесно сварено в зелев сок със подправки.
– Месната супа става по ароматна, ако преди поднасяне към нея се добави супена лъжица бяло вино.
– По-голямото съдържание на мазнина при приготвяне на месни ястия няма да се чувства, ако към края на готвенето в соса се сипе малко алкохол.
– Свинското месо при печене ще стане по-вкусно, ако се прибави една чаша червено вино за сгъстяване на соса.
– Приятен привкус на ястието се получава, ако в края на задушаването на месо към соса се добави резенче лимон.
– Когато се готви, е добре лукът да се задушава в мазнина с малко водичка на слаб котлон, а не да се запържва на силен огън. Запръжките са вредни за здравето.
– Месото което ще се задушава най-напред се изпържва от всички страни за да се запечата и да хване корица.
– Първоначално запържвайте месото без капак, за да се изпари острата миризма на свинско, която би предала неприятен привкус на ястието.
– Когато се задушава месото се обръща с лопатка и лъжица, не се боде с вилица за да не му изтича сокът.
– Задушаването започва при висока температура, която се намалява след изпържването му от всички страни. Месото се задушава с прибавяне на бульон, топла вода или вино, под затворен капак на умерен и равномерен огън.
– Пържолите на скара стават по-вкусни, ако веднага след като се опекат, още горещи се сложат в съд от йенско стъкло намазват се от двете страни с малко масло и съда се захлупи.
        
