Бобът има изключително висока хранителна стойност (приблизителни стойности): белтъчини – 23,3%; въглехидрати – 55,5%; вода – 11,2% и мазнини – 1,5%; съдържа витамини от групата В и витамин С. По корените се развиват голям брой грудки, където живеят бактерии, подпомагащи растежа и развитието на боба.
Родината му е Южна Америка, но може да се отглежда практически навсякъде. Култивиран е още преди инките, а в Европа е пренесен с една от експедициите на Христофор Колумб. Заради високия добив от едно растение и лесното му отглеждане се разпространява до края на 16 век в цяла Европа и европейските колонии в Африка.
Бобът помага в борбата с процесите на стареене, укрепва репродуктивната и имунната система, богат е на витамини.
В състава му също така има витамини А, С, К, магнезий, желязо, калий, фолиева киселина, тиамин. Богат е на силиций, минерал, който укрепва съединителната тъкан и костите.
Високото ниво на витамин А, както и на антиоксидантите лутеин, зеаксантин, бета-каротин, превръщат зеления боб в продукт, който пази организма от свободните радикали.
Солите на фолиевата киселина в боба са основен компонент при синтеза на ДНК и процеса на делене на клетките. Затова е важно зеленият фасул да присъства в менюто на бременните жени.
Желязото, калцият, магнезият и манганът са важни за процесите на обмяна на веществата.
Изследвания показват, че редовната консумация на зелен боб намалява опасността от чести мигрени, подобрява имунната и репродуктивната системи на човека.
В проценти полезните вещества в зеления фасул са:
витамин К – 22%манган – 18%витамин С – 16,1%фибри – 16%фолиева киселина – 10,3%витамин B2 – 9,2%цинк – 7.7%витамин В1 -7.5%хром – 5,8%магнезий – 5.6%калций – 5,5%калий – 5,2%фосфор – 5,1% витамин B4 – 4,9%витамин А – 4,8%;витамин B3 – 4,8%белтъчини – 4.7%омега-3 полиненаситени мастни киселини – 4,5%желязо – 4,5%витамин B6 – 4,1%витамин E – 3.7%
от
Нина Тодорова
13 май 2014, 13:43
Нина е главен редактор на Kulinaria.bg, изкусен майстор в кухнята и естет.
Обожава фотографията, любител е на автомобилите и високите скорости, най-вече Бъмбълбий.
Небето е лимитът. Полетите и скоковете от високо – изключително изживяване, скоковете в дълбоко – истинско предизвикателство.
Отхапаната ябълка е страст, особено гарнирана с шоколад и сладолед. Винаги може повече и още!
