Протеин-Видове Протеини

Какво определя качеството на един Протеин

Protein Rating Scales

Съставът на различните протеини може да бъде толкова уникален, че тяхното влияние върху физиологичните функции в човешкото тяло може да бъде доста различно. Качеството на протеина е от съществено значение, когато се разглежда хранителните ползи, които прием на протеин може да осигури. Определяне на качеството на протеин се определя чрез оценка на състава на основните аминокиселини, смилаемостта и бионаличността на аминокиселините. Има няколко скали за измерване и техники, които се използват за оценка на качеството на протеина.
Protein Rating Scales:Степента на ефективност на протеин (PER) определя ефективността на протеин чрез измерването на растежа на тялото. Тази техника изисква подаване на тест протеин и след това измерване на наддаване на тегло в грамове на грам протеин който се консумира. Изчислената стойност след това се сравнява с фиксирана стойност от 2,7, което е стандартната стойност на казеин протеин. Всяка стойност, която надвишава 2.7 се счита за отличен източник на протеини. Все пак, това изчисление,не е удобно за оценка на качество и ефективност, и представлява мярка за растеж при плъхове и животни и не осигурява силна корелация с нуждите на растеж при хората.

 Всеки човек има различни нужди и предпочитания относно пием на протеин.Кое обаче определя качеството на един протеин и кога казваме, че протеина е добър.!Качеството на протеина, се определя от неговата Биологична стойност,нетното усвояване на протеин, PDCAAS, и коефициент на ефективност на протеина.От основно значение ,когато приемате протеин е степента на усвояване и поддържане на положителен азотен баланс.Какво означава това,ще разберете от нашата статия!
Биологична стойност (BV) на протеин
е стойност, която измерва колко добре тялото може да абсорбира и
използва протеина. Колкото по-висока е биологичната стойност на протеин, който използвате, толкова повече азот тялото ви може да поеме, да ползва, и задържа.

В резултат на приема на  протеини с най-висок BV тялото усвоява най-много
и най-пълноценно това което ядете,това  е от основно зночение за вашето
възстановяване и мускулна маса!.Сега вече ще можете да си отговорите и
на въпроса -защо има разликата в цената между различните протеини и
заслужава ли си да плащам по-скъпо?

 В много  статии се пише за
степента на усвояване и поддържане на положителен азотен баланс ,като
основна причина за определяне на биологичната стойност и качеството на протеина.Така е
естествено ,но във много малко от статиите обръщат внимание ,на факта ,че  поддържане на положителен азотен баланс зависи и
от множество фактори.Най-важните от които са :

пол
лично тегло (колко килограма тежите)
възраст
ниво на трениращия (с каква интензивност са тренировките)
какъв спорт практикувате
заболявания (моментно здравословно състояние)
генетични фактори,
продукти които използвате,за ускоряване на протеиновия синтез.

Или по друг начин казано,протеини с еднаква Biological Value ,използвани
от различни хора,ще се усвояват по различен начин в зависимост от тези фактори.

Това отговаря на логичните въпроси ,защо едни човек приема 2 грама протеин на килограм тегло и не го усвояват
пълноценно.И други атлети ,които стигат до 5 грама протеин на килограм
тегло и усвояват всичко пълноценно.И в двата случая се приемат еднакви
източници на протеин с висока биологична стойност.Така че по-горе
посочените фактори са от основно значение за усвояването на протеина и
поддържане на положителен азотен баланс.Когато се правят такива,
проучвания, за биологична стойност на протеините се спазват
строги правила; тестваните хора са на строги диети и не участват в интензивни
тренировки, които могат да доведат до употребата на протеини като
източник на енергия . Такива мерки обикновено водят до сравнително точни
резултати!И естествено тогава степента на усвояване и положителния
азотен баланс може да се засече коректно.

От какво се определя Биологична стойност на протеините

Взимайки под внимание и по-горе написаното, Biological Value (BV) на протеините се определя от :

            ⇒степен на смилаемост (Digestibility, D), т.е. усвояването на разградения по храносмилателния път protein.
            ⇒поддържане  на положителен азотен баланс

Биологична стойност -Biological Value ,се изчислява като,съотношението между
задържаният азот в тялото, и разградения и усвоен азот от храната чрез
храносмилането.На етикетите на хранителни добавки за
покачване на мускулна маса и възстановяване,като 
протеини,аминокиселини,пише за поддържане на
положителен азотен баланс.Редовно ме питат какво е това?
Азотният
баланс се определя от количеството на усвоения азот, отнесен към
количеството на излъчения с урината азот. Когато количеството на
усвоения азот е по-голямо от количеството на излъчения е налице
положителен азотен баланс. Характерен е  при млади и подрастващи хора,
когато в тях се натрупва телесна маса. Среща се още при бременност, при
възстановяване след тежки и продължителни заболявания и при усилени
фитнес тренировки, при което се натрупва мускулна маса. В обратния
случай е налице отрицателен азотен баланс. Който е характерен при стари хора, след тежко и продължително боледуване. Нужните на човек от протеини са в зависимост от:

цели,
физически
натоварвания
пол, 
възраст, 
 тегло ,

ниво на трениращия (с каква интензивност са тренировките)
какъв спорт практикувате
заболявания (моментно здравословно състояние)

Тоест по-показател на базата количество протеин, който се абсорбира
най-пълно да се даде 100% стойност, а на протеин, който се  абсорбира
наполвина ще се даде  50% стойност. Протеин като 100 % биологична
стойност е взет протеин от яйца- Яйцата често се задава стойност 100.Протеин, който се абсорбира в по-голяма степен,може да имат стойност над 100-както е при йонно-обменени суроватъчни изолати, произведени при ниски температури с кръстосана микро и нано
филтрация и Хидролизиран суроватъчен протеин.

Основни Видове протеин

 Net Protein Utilization:Използването на метода Net Protein Utilization за измерване и оценка на качеството на протеин е подобен на този при биологична стойност с изключение на това, че включва директно измерване на задържане на абсорбирания азот. Net използване на протеин и биологична стойност както измерване на същия параметър на задържане на азота, обаче, разликата се състои в това, че биологичната стойност се изчислява от азот докато се абсорбира нетно използване на протеин е от азот поглъщане.

Протеина е основен източник на азот в хранителни режим на всеки спортист и обикновен човек ,
установено е  че средното съдържание на азот в белтъците е 16%. Това е
основата за всички методи, които
определят качеството и количеството на белтъците. За оценка на биологичната стойност се използват две
основни групи методи – биологични и химични.Биологичната стойност на протеина се определя по Концентрацията на азот .

Количеството
на азота в протеина на дадена храна се измерва , по количеството на
азот в организма на човек ,което се изхвърля .От този метод на определяне на биологична стойност, се
предполага, че протеинът, е единственият източник на
азот в хранителния режим на човек. От това следва ,че количеството на протеин може да бъде
изчислен въз основа на разликата между количеството азот от приетия протеин и количеството отделян азот. Азотът ,който
не се отделя принадлежи към протеините, които се разграждат и се
използва за изграждане на други протеини в тялото-мускулна маса.Този
метод обаче ,има слабост ,не може да се предвиди влиянието на факторите
които изложихме по-горе в статията!

Протеин-Биологична стойност

  * Тук обаче тябва да направим веднага едно уточнение,в по-горе изброените стойности * са за хранителни продукти а не протеини на прах!Тоест когато става въпрос за соя например ,нямаме предвид соев протеин или особенно Soya Protein Isolate 90% където усвояването е значително по-високо в някои случаи даже достига до 97%.Същото се отнася и за говеждото месо съответно -Телешки аминокиселини и протеин ,грах и Super Pea Protein Isolate.В зависимост от начина на преработка произведени при ниски температури с кръстосана микро и нано филтрация йонно-обменени изолати, и Хидролизиран суроватъчен протеин,степента на усвояване е много висока.Естествено и цената им е по-висока.Но мисля ,че вече си отговорихте на въпроса защо има разлика в цените на протеините и дали си заслужава да платите по-скъпо.Нашият отговор е
-„Да“! А избора оставяме на вас.

 PDCAAS метод за оценка качеството на протеина: През 1989 г. Организацията за прехрана и земеделие и Световната здравна организация (FAO / WHO) заяви, че качеството на протеин може да се определи и чрез съпоставяне на съдържанието на незаменимите аминокиселини в изследвания протеин към съдържанието  на същите аминокиселини в референтния модел на незаменими аминокиселини.Референтни стойности, които се използват са основани за незаменимите аминокиселини за деца в предучилищна възраст. Препоръката на съвместната декларация на ФАО / СЗО беше да се възползваме от тази референтна стойност и я изледваме за усвояемост на белтъка. Получената стойност се нарича (PDCAAS). Този метод е бил приет като предпочитан метод за измерване на стойността на белтък в храненето на човека .Въпреки че в момента на PDCAAS е най-приети и широко използваният метод, все още съществуват ограничения, отнасящи се до надценяване в напреднала възраст (вероятно свързани с референтните стойности, основаващи се на млади индивиди), влияние на илеална усвояемост и antinutritional фактори .Аминокиселините, които се движат покрай терминалния илеум могат да бъдат важен маршрут за бактериална консумация на аминокиселини, както и всички аминокиселини, които достигат до дебелото черво не може да се използват за синтеза на протеини, въпреки че те не се появяват в изпражненията.Така, за да се получи наистина валидна мярка на фекална смилаемостта на мястото, където синтеза на протеини се определя в което е важно по-точно определяне. По този начин, илиачна смилаемостта ще осигури по-точна мярка на смилаемостта. PDCAAS, обаче, не са взети илиачна смилаемостта в своето уравнение. Това се смята за един от недостатъците на PDCAAS.Antinutritional фактори като трипсин инхибитори, лектини и танини, присъстващи в някои източници на протеини, като например соево брашно, грах и фава зърна са докладвани за увеличаване загубите на ендогенни протеини в терминалния илеум .Тези antinutritional фактори могат да предизвикат хидролиза на протеини и намалена абсорбция на аминокиселините. В зависимост от възраста на индивида способността на червата да се адаптират към диетични хранителни приеми на протеин, може да намалее, в следствие от процеса на стареене.

Протеини в храните-храни съдържащи протеини

 Роля на протеин и Храни богати на протеин
Протеините са азот-съдържащи вещества, които се образуват от аминокиселини. Те служат като основен структурен компонент на мускулите и други тъкани в организма. В допълнение, те се използват за получаване на хормони, ензими и хемоглобин. Протеините могат да бъдат използвани като енергия.Въпреки това, те не са първичния избор като източник на енергия. За да бъдат протеините използвани от организма,те трябва да бъдат метаболизирани в най-простата си форма, аминокиселини. Има 20 аминокиселини идентифицирани, които са необходими за човешкия растеж и метаболизъм. Дванадесет от тези аминокиселини (единадесет при деца), се означават като заменими аминокиселини, което означава, че те могат да бъдат синтезирани от организма ни, и не е задължително да ги добавяте в диетата. Останалите аминокиселини не могат да се синтезират в организма и се описват като незаменими аминокиселини,което означава че трябва да ги добавите към Вашат диета. Липсата на някоя от тези аминокиселини ще компрометира способността на тъканите да растат, и да се възстановяват.

 Изискванията за допълнителен прием на протеин при спортистите са били обект на много научни проучвания.За да повишат своята сила-мощност и издръжливост спортисти се нуждаят от по-голяма консумация на протеини, отколкото не спортуващите. През последните години високо протеиновите диети, са станали също доста популярни и при не спортуващите, като част от програма и хранителен режим за намаляване на теглото.
Въпреки разпространението на високо протеинови диети при спортисти или хора които са със заседнал начин на животи и затлъстяване, информацията за избора на вида на протеина (дали да изберете животински или растителен протеин)  е ограничена.

Protein може да си набавите от различни хранителни източници.Те включват храни от животински и растителен произход,както и протеин на прах.Определянето на ефективността (коефициент на ефективност) на протеин, се осъществява,чрез определяне на качеството и усвояемоста на протеина.Наличието на аминокиселини,които Протеина предоставя,и смилаемостта са основните фактори, които са от значение. 

 Полезни храни протеини-протеини в храните

Обикновено,за всички хранителни източници от животински протеин се счита, че съдържат всички незаменими аминокиселини-съдържание на белтъци.Протеини от растителни източници са посочват като непълни заради това, че  обикновено липсва една или две незаменими аминокиселини. По този начин, хората които искат да получат протеини от растителни източници (т.е. вегетарианска диета) ще трябва да консумират различни освен зърнени храни, бобови растения, и растителни протеини на прах (оризов протеин,соев протеин,грахов протеин,конопен протеин) за да се гарантира доставка на всички незаменими аминокиселини.Така, хората са в състояние да постигнат необходимите дневни нужди и изисквания от протеин, без да консумират месо, птиче месо или млечни продукти.Качеството на  Protein смилаемостта обикновено включват измерване на начина, по който тялото може да използва ефективно хранителни източници на протеин. Обикновено, растителните протеинови източници, не са с най-висока биологична стойност, нетно усвояване на протеин, PDCAAS, и коефициент на ефективност на протеина, като животински протеини.

Животински протеин

Протеини от животински източници (яйца, мляко, месо, риба и птици) осигуряват най-висока оценка на качеството на хранителни източници. Това се дължи най-вече на „пълнотата“ на протеини от тези източници. Въпреки това ,че при прием на протеин от тези източници също е свързан с високите дози на наситени мазнини и холестерол, има редица изследвания, които показват положителни резултати от прием на животински протеини в различни групи от населението.

Смята се че прием на Протеин от животински източници по време на късната бременност имат важна роля за плода, и неговото нормално телесно тегло при раждането.Изследвано е  поведението на хранене на повече от 500 бременни жени, за да се определи ефекта от хранителния прием на животински протеини и развитието на плода. Те съобщиха, че ако има недостатъчен и нисък прием на протеини от млечни и месни източници по време на късна бременност ,това ще бъде съпроводено и с ниско тегло на детето при раждане.

В допълнение към ползите от общото потребление на протеин, лица в напреднала възраст също могат да се възползват от консумацията на животински източници на протеин. Диетите, състоящи се от месо водят, до по-големи ползи при диети за отслабване и наднормено тегло, в сравнение с хората прилагащи lactoovovegetarian диета. Протеинови диети от животински произход са показали също така значително по-висок синтез на протеин от протеинова диета с високо съдържание на растителен протеин.

Налице са редица здравни въпроси, повдигнати във връзка с проблеми и рискове, свързани с прием на протеин, предимно от животински източници. На първо място, тези рискове за здравето са фокусирани върху сърдечно-съдово заболяване (поради високата консумация на наситени мазнини и холестерол), здравето на костите (от костна резорбция поради сяра-съдържащи аминокиселини, свързани с животински протеин) и други заболявания на физиологична система, които ще бъдат разгледани в раздела за високо протеинови диети.

 Whey е общ термин, с който обикновено се обозначава полупрозрачна течност част от млякото, която остава след процеса (коагулация и отстраняване извара) от производството на сирене. От тази течност,се приготвят суроватъчни протеини ,които се разделят и пречистват ,като се използват различни техники, осигуряващи различни концентрации на протеини от суроватка. Whey е една от двете най-големи протеинови групи добити от  кравето мляко, и представлява 20% от млякото, останалата е от казеин.Всички съставки на суроватъчен протеин осигуряват високо ниво на незаменими аминокиселини и БЦАА разклонена верига амино киселини. Биологичната активност на тези протеини има много ползи за организма ,както при спортуващи ,така и при не спортуващи хора. Освен това, суроватка е богат на витамини и минерали. Суроватъчният протеин е най-използвания протеин в спортното хранене. В допълнение, продуктите, получени от суроватка се използват за салатни сосове, емулгатори, храни за кърмачета и медицински хранителни формули.

Тук можете да намерите Повече информация за суроватъчен протеин , видове суроватъчен протеин и как да изберем най-добрия протеин!

Казеин-Казеинът е основният компонент на протеин, съдържащ се в кравето мляко в почти 70-80% от общия протеин и е отговорен за белия цвят на мляко. Това е най-често използвания млечен протеин в индустрията днес. Млечните протеини са огромно физиологично значение за организма за функции, свързани с усвояването на хранителни вещества и витамини. Казеин е източник на биологично активни пептиди. Подобно на суроватка, казеин е пълноценен протеин и съдържа минералите калций и фосфор. Casein има PDCAAS рейтинг на 1,23 (което е доста висок рейтинг).Казеин съществува в млякото под формата на мицел.Мицелар казеин има способност да образува гел или съсирек в стомаха, това го прави много ефективен в хранителното снабдяване с протеин за по дълъг период от време. Прочети пълна информация за Casein тук⇔.
Растителни протеини-Растителен протеин

Растителни протеини са отличен източник на протеин, когато се комбинират, за да осигурят всички основни аминокиселини.Прием на растителни протеини, ще доведе до намаляване на количеството приети наситени мазнини и холестерол. Популярни източници на растителен протеин са, бобови растения, ядки и соя. Освен в тези продукти, растителни протеини могат да бъдат намерен и във влакнеста форма, наречена текстуриран растителен протеин (TVP). TVP е произведен от соево брашно, в което са изолирани протеини. TVP е главно алтернатива на месо и неговите функции са като аналог на месо в вегетариански хот дог, хамбургери, пилешки хапки и т.н. Също така е нискокалоричен и с  ниско съдържание на мазнини източник на растителен протеин. Растителни източници на протеин също предоставят много други хранителни вещества като фитохимикали и фибри, които също са високо ценени при диета.

Може да намерите пълна информация и таблица ⇔: Кои храни съдържат протеин и Протеини в храните таблица-белтъчини в храните таблица