Какво определя качеството на един Протеин
Protein Rating Scales
Съставът на различните протеини може да бъде толкова уникален, че тяхното влияние върху физиологичните функции в човешкото тяло може да бъде доста различно. Качеството на протеина е от съществено значение, когато се разглежда хранителните ползи, които прием на протеин може да осигури. Определяне на качеството на протеин се определя чрез оценка на състава на основните аминокиселини, смилаемостта и бионаличността на аминокиселините. Има няколко скали за измерване и техники, които се използват за оценка на качеството на протеина.
Protein Rating Scales:Степента на ефективност на протеин (PER) определя ефективността на протеин чрез измерването на растежа на тялото. Тази техника изисква подаване на тест протеин и след това измерване на наддаване на тегло в грамове на грам протеин който се консумира. Изчислената стойност след това се сравнява с фиксирана стойност от 2,7, което е стандартната стойност на казеин протеин. Всяка стойност, която надвишава 2.7 се счита за отличен източник на протеини. Все пак, това изчисление,не е удобно за оценка на качество и ефективност, и представлява мярка за растеж при плъхове и животни и не осигурява силна корелация с нуждите на растеж при хората.
Всеки човек има различни нужди и предпочитания относно пием на протеин.Кое обаче определя качеството на един протеин и кога казваме, че протеина е добър.!Качеството на протеина, се определя от неговата Биологична стойност,нетното усвояване на протеин, PDCAAS, и коефициент на ефективност на протеина.От основно значение ,когато приемате протеин е степента на усвояване и поддържане на положителен азотен баланс.Какво означава това,ще разберете от нашата статия!
Биологична стойност (BV) на протеин
е стойност, която измерва колко добре тялото може да абсорбира и
използва протеина. Колкото по-висока е биологичната стойност на протеин, който използвате, толкова повече азот тялото ви може да поеме, да ползва, и задържа.
В резултат на приема на протеини с най-висок BV тялото усвоява най-много
и най-пълноценно това което ядете,това е от основно зночение за вашето
възстановяване и мускулна маса!.Сега вече ще можете да си отговорите и
на въпроса -защо има разликата в цената между различните протеини и
заслужава ли си да плащам по-скъпо?
В много статии се пише за
степента на усвояване и поддържане на положителен азотен баланс ,като
основна причина за определяне на биологичната стойност и качеството на протеина.Така е
естествено ,но във много малко от статиите обръщат внимание ,на факта ,че поддържане на положителен азотен баланс зависи и
от множество фактори.Най-важните от които са :
пол
лично тегло (колко килограма тежите)
възраст
ниво на трениращия (с каква интензивност са тренировките)
какъв спорт практикувате
заболявания (моментно здравословно състояние)
генетични фактори,
продукти които използвате,за ускоряване на протеиновия синтез.
Или по друг начин казано,протеини с еднаква Biological Value ,използвани
от различни хора,ще се усвояват по различен начин в зависимост от тези фактори.
Това отговаря на логичните въпроси ,защо едни човек приема 2 грама протеин на килограм тегло и не го усвояват
пълноценно.И други атлети ,които стигат до 5 грама протеин на килограм
тегло и усвояват всичко пълноценно.И в двата случая се приемат еднакви
източници на протеин с висока биологична стойност.Така че по-горе
посочените фактори са от основно значение за усвояването на протеина и
поддържане на положителен азотен баланс.Когато се правят такива,
проучвания, за биологична стойност на протеините се спазват
строги правила; тестваните хора са на строги диети и не участват в интензивни
тренировки, които могат да доведат до употребата на протеини като
източник на енергия . Такива мерки обикновено водят до сравнително точни
резултати!И естествено тогава степента на усвояване и положителния
азотен баланс може да се засече коректно.
От какво се определя Биологична стойност на протеините
Взимайки под внимание и по-горе написаното, Biological Value (BV) на протеините се определя от :
⇒степен на смилаемост (Digestibility, D), т.е. усвояването на разградения по храносмилателния път protein.
⇒поддържане на положителен азотен баланс
Биологична стойност -Biological Value ,се изчислява като,съотношението между
задържаният азот в тялото, и разградения и усвоен азот от храната чрез
храносмилането.На етикетите на хранителни добавки за
покачване на мускулна маса и възстановяване,като
протеини,аминокиселини,пише за поддържане на
положителен азотен баланс.Редовно ме питат какво е това?
Азотният
баланс се определя от количеството на усвоения азот, отнесен към
количеството на излъчения с урината азот. Когато количеството на
усвоения азот е по-голямо от количеството на излъчения е налице
положителен азотен баланс. Характерен е при млади и подрастващи хора,
когато в тях се натрупва телесна маса. Среща се още при бременност, при
възстановяване след тежки и продължителни заболявания и при усилени
фитнес тренировки, при което се натрупва мускулна маса. В обратния
случай е налице отрицателен азотен баланс. Който е характерен при стари хора, след тежко и продължително боледуване. Нужните на човек от протеини са в зависимост от:
цели,
физически
натоварвания
пол,
възраст,
тегло ,
ниво на трениращия (с каква интензивност са тренировките)
какъв спорт практикувате
заболявания (моментно здравословно състояние)
Тоест по-показател на базата количество протеин, който се абсорбира
най-пълно да се даде 100% стойност, а на протеин, който се абсорбира
наполвина ще се даде 50% стойност. Протеин като 100 % биологична
стойност е взет протеин от яйца- Яйцата често се задава стойност 100.Протеин, който се абсорбира в по-голяма степен,може да имат стойност над 100-както е при йонно-обменени суроватъчни изолати, произведени при ниски температури с кръстосана микро и нано
филтрация и Хидролизиран суроватъчен протеин.
Основни Видове протеин
Net Protein Utilization:Използването на метода Net Protein Utilization за измерване и оценка на качеството на протеин е подобен на този при биологична стойност с изключение на това, че включва директно измерване на задържане на абсорбирания азот. Net използване на протеин и биологична стойност както измерване на същия параметър на задържане на азота, обаче, разликата се състои в това, че биологичната стойност се изчислява от азот докато се абсорбира нетно използване на протеин е от азот поглъщане.
Протеина е основен източник на азот в хранителни режим на всеки спортист и обикновен човек ,
установено е че средното съдържание на азот в белтъците е 16%. Това е
основата за всички методи, които
определят качеството и количеството на белтъците. За оценка на биологичната стойност се използват две
основни групи методи – биологични и химични.Биологичната стойност на протеина се определя по Концентрацията на азот .
Количеството
на азота в протеина на дадена храна се измерва , по количеството на
азот в организма на човек ,което се изхвърля .От този метод на определяне на биологична стойност, се
предполага, че протеинът, е единственият източник на
азот в хранителния режим на човек. От това следва ,че количеството на протеин може да бъде
изчислен въз основа на разликата между количеството азот от приетия протеин и количеството отделян азот. Азотът ,който
не се отделя принадлежи към протеините, които се разграждат и се
използва за изграждане на други протеини в тялото-мускулна маса.Този
метод обаче ,има слабост ,не може да се предвиди влиянието на факторите
които изложихме по-горе в статията!
Протеин-Биологична стойност
* Тук обаче тябва да направим веднага едно уточнение,в по-горе изброените стойности * са за хранителни продукти а не протеини на прах!Тоест когато става въпрос за соя например ,нямаме предвид соев протеин или особенно Soya Protein Isolate 90% където усвояването е значително по-високо в някои случаи даже достига до 97%.Същото се отнася и за говеждото месо съответно -Телешки аминокиселини и протеин ,грах и Super Pea Protein Isolate.В зависимост от начина на преработка произведени при ниски температури с кръстосана микро и нано филтрация йонно-обменени изолати, и Хидролизиран суроватъчен протеин,степента на усвояване е много висока.Естествено и цената им е по-висока.Но мисля ,че вече си отговорихте на въпроса защо има разлика в цените на протеините и дали си заслужава да платите по-скъпо.Нашият отговор е
-„Да“! А избора оставяме на вас.
PDCAAS метод за оценка качеството на протеина: През 1989 г. Организацията за прехрана и земеделие и Световната здравна организация (FAO / WHO) заяви, че качеството на протеин може да се определи и чрез съпоставяне на съдържанието на незаменимите аминокиселини в изследвания протеин към съдържанието на същите аминокиселини в референтния модел на незаменими аминокиселини.Референтни стойности, които се използват са основани за незаменимите аминокиселини за деца в предучилищна възраст. Препоръката на съвместната декларация на ФАО / СЗО беше да се възползваме от тази референтна стойност и я изледваме за усвояемост на белтъка. Получената стойност се нарича (PDCAAS). Този метод е бил приет като предпочитан метод за измерване на стойността на белтък в храненето на човека .Въпреки че в момента на PDCAAS е най-приети и широко използваният метод, все още съществуват ограничения, отнасящи се до надценяване в напреднала възраст (вероятно свързани с референтните стойности, основаващи се на млади индивиди), влияние на илеална усвояемост и antinutritional фактори .Аминокиселините, които се движат покрай терминалния илеум могат да бъдат важен маршрут за бактериална консумация на аминокиселини, както и всички аминокиселини, които достигат до дебелото черво не може да се използват за синтеза на протеини, въпреки че те не се появяват в изпражненията.Така, за да се получи наистина валидна мярка на фекална смилаемостта на мястото, където синтеза на протеини се определя в което е важно по-точно определяне. По този начин, илиачна смилаемостта ще осигури по-точна мярка на смилаемостта. PDCAAS, обаче, не са взети илиачна смилаемостта в своето уравнение. Това се смята за един от недостатъците на PDCAAS.Antinutritional фактори като трипсин инхибитори, лектини и танини, присъстващи в някои източници на протеини, като например соево брашно, грах и фава зърна са докладвани за увеличаване загубите на ендогенни протеини в терминалния илеум .Тези antinutritional фактори могат да предизвикат хидролиза на протеини и намалена абсорбция на аминокиселините. В зависимост от възраста на индивида способността на червата да се адаптират към диетични хранителни приеми на протеин, може да намалее, в следствие от процеса на стареене.
