Рецепта за пастицио
Необходими продукти за пастицио:
500 грама макарони
1 килограм кайма смес
3 броя белтъци
180 грама настърган кашкавал
100 милилитра олио
1 глава лук
500 грама доматен сос
сол, черен пипер и риган
настърган кашкавал или пармезан
За соса Бешамел:
8 супени лъжици брашно
1 литър прясно мляко
3 броя жълтъци
6 супени лъжици масло
сол, настъргано индийско орехче
Начин за приготвяне на пастицио:
Първо се намазва тавата, в която ще се пече, с масло, маргарин или олио. Може да се използва и стъклена тавичка, но тогава да не се забравя, че не бива да се загрява фурната предварително. Разделя се внимателно белтъка от жълтъка на трите яйца. Белтъкът ще се използва за макароните, а жълтъкът – за соса. Сваряват се макароните в подсолена вода, но не прекалено – нека останат леко твърди. Отцеждат се и се смесват с половината от настърганият на ренде кашкавал и белтъка от яйцата. Разстила се добре в намазнената тавичка, половината от макароните, като се запълват добре всички ъгли. Поръсва се с малко олио отгоре. Прибавяме каймата приготвена както за мусака (запържена с лука и след това добавено и доматения сос) и подправки по избор. Върху каймата наръсваме малко настърган пармезан или кашкавал. Покрива се с остатъка от макароните.
Приготвя се сосът Бешамел. Маслото се разтопява в съд с незалепващо покритие. Прибавя се брашното при непрекъснато бъркане и се запържва за 30 секунди. На тънка струйка се излива млякото, като бъркането продължава, докато бешамелът се сгъсти. Оставя се настрана за 5 минути да се охлади. Прибавят се жълтъците, сол и прясно настъргано индийско орехче. Разбърква се добре, докато жълтъците се поемат напълно от соса. Той трябва да е с консистенцията на крем, за да остане отгоре при печенето и да не проникне целият между пластовете. Ако е необходимо се сгъстява с 1 с.л. брашно, и се покриват макароните.
Пече се в умерена фурна (около 200-220 С) за приблизително 40-45 минути, докато пастициото покафенее отгоре. В самият край на печенето, се поръсва с настърган кашкавал и се връща във фурната за около 5 до 10 минути, за да добие приятна, хрупкава коричка.
92 total views, 1 views today
Tweet
Pin It
