Рибата се почиства и се разделя по дължината на гръбнака от главата към опашката на две еднакви филета. Те също се режат на две по ширина.
Получават се 4 порционни парчета. На всяко парче, от страната на кожата, се правят по две недълбоки резки с остър нож. Лукът се настъргва на едро ренде.
Източник: www.cooking-book.blogspot.com
