Необходими продукти
600 г пресен спанак
200 г картофи
2 големи глави лук шалот
1/2 чаша сухо бяло вино
4 скилидки чесън
1 ч.л. шафран
4 с.л. зехтин
4 яйца
4 препечени филии
4 резана хрупкав бекон
150 г прясно настърган кашкавал
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
Загрява се зехтина в голяма тежка и се добавя нарязания шалот да се задуши за около 2 минути, докато омекне. Добавя се виното, нарязания чесън и шафрана и се вари 3-4 минути, докато виното се изпари.
Бекона се запича на сух тиган докато не стане хрупкав, след което се нарязва на ситно или се смила с блендер.
В тенджера се добавят добре измитите и нарязани картофи (може да се добави и един нарязан морков), добавя се 1,2 литра вода и се оставят да врят на среден-нисък огън за около 20 минути под капак, докато картофите омекнат. Маха се капака и се добавят измитите спаначени листа и се оставят да къкрят за 1 до 2 минути. Супата се отстранява от огъня и се овкусява със сол и пипер.
Сипва се в купички, като във всяка порция се добавя лъжичка бекон и се декорира отгоре с препечена филия с едно изпържено яйце. Най-накрая се поръсва с прясно настърган кашкавал и екстра върджин зехтин, сервира се веднага.
