Приготвяне
1 Загрейте зехтина в голям тиган на умерен до силен огън, добавете лука и пържете около 10 мин, докато омекне. Прибавете чесъна, кестените, ако използвате, и мащерката, пържете още 1 мин, след това сипете гъбите и пържете още 3 мин, докато започнат да омекват.2 Разбъркайте в тигана перления ечемик, като се уверите, че всичко е добре смесено, гответе още 2-3 мин. Сипете виното и оставете да започне да бълбука, за да се редуцира наполовина. Налейте една трета от бульона, разбъркайте, намалете огъня и оставете перления ечемик да поеме течността. Продължете да добавяте останалия бульон на части, след като течността се поеме от ечемика.3 Разбъркайте вътре руколата, гответе 1 мин и разпределете в чинии. Сложете най-отгоре от рикотата и поръсете с листа магданоз, ако желаете.
Продукти
2 с.л. зехтин 1 голяма глава лук, нарязан 2 скилидки чесън, смачкани 180 г кестени, едро нарязани (по желание) 2 стръка мащерка, листата откъснати 250 г смес от гъби, нарязани 300 г перлен ечемик 150 мл бяло вино 1 л зеленчуков бульон 4 с.л. сирене рикота 80 г рукола листа магданоз (по желание), за сервиране
