„Listeria monocytogenes“ се откроява като един от най-опасните патогени, причинявайки десетки смъртни случаи всяка година. Листерията може да зарази всичко, от преработено месо до непастьоризирани млечни продукти и готови за консумация храни. Има способността да оцелява при екстремни условия, с ниски температури и високи нива на соленост. Може да причини сериозни заболявания, особено при имуносупресирани хора, бременни жени, възрастни хора и деца. Традиционните методи за борба с нея могат да бъдат вредни за здравето.
Институтът по агрохимия и хранителни технологии и Институтът по молекулярна и клетъчна биология на растенията, CSIC с центрове във Валенсия, са разработили нов метод за борба с тази бактерия. Изследването показва потенциала на комбинация от ензими за борба с този патоген, елиминирайки до 99,99% от неговите клетки при тестове, според изявление на CSIC. Освен, че е ефективен, този нов метод е безвреден и не генерира опасни отпадъци, като по този начин има голям потенциал за директно приложение в храните.
Контролът на Listeria monocytogenes е предизвикателство за хранително-вкусовата промишленост. Компаниите в сектора използват химически дезинфектанти като хлорирани съединения, амониеви соли или алкохоли, които са много ефективни, но имат недостатъци. Могат да представляват риск за човешкото здраве и да генерират токсични отпадъци.
Изследователската група IATA Molecular Enzyme Engineering, заедно с групата IBMCP Plant Virus Biotechnology, патентоваха нов метод, базиран на комбинация от ензими за борба с тази бактерия. По-конкретно, те използват ендолизин, ензим, получен от бактериофаг, вирус за лов на бактерии. И ензим от гъбичен произход, глюкозооксидаза, присъстващ в храни като мед и използван като добавка или консервант, генетично модифициран за това изследване. „Изолирано тези ензими имат ограничена ефикасност, но заедно те постигнаха отличен синергичен ефект срещу Listeria monocytogenes, тъй като имат различни начини на действие“, обяснява Джулия Марин, изследовател в IATA и професор в университета на Валенсия, който участва в проучването.
Ендолизинът разгражда клетъчната стена на бактериите, докато глюкозооксидазата генерира водороден пероксид, смъртоносен окислителен агент. Комбинираното лечение елиминира 99,99% от клетките на листерията при проведените тестове, публикувани в списание Biomolecules. Тази комбинация също позволява концентрациите на глюкозооксидаза и ендолизин да бъдат намалени, за да се постигне антимикробен ефект, свеждайки до минимум възможните неблагоприятни ефекти върху характеристиките и органолептичните свойства на храната.
„Използваната стратегия е много ефективна за почистване на повърхности и има голям потенциал за директно приложение в храни в бъдеще“, добави Хулио Полайна, член на изследователския екип на IATA-CSIC. В допълнение, „вероятността бактериите да развият резистентност към двата ензима едновременно е ниска, като се има предвид комбинираният и специфичен характер на лечението“, заключава Полайна.
Хосе Антонио Дарос, изследовател на CSIC в IBMCP, който участва в изследването, подчертава, че този подход е не само ефективен, но и екологичен. „За разлика от традиционните химически дезинфектанти, тези ензими не са токсични, нито генерират опасни отпадъци.“ От своя страна Дейвид Таленс, учен в IATA-CSIC, подчертава, че „ензимният коктейл“, използван в изследването, представлява „нов метод с голям потенциал като дезинфектант и консервант в хранително-вкусовата промишленост“.
Това откритие има потенциала да революционизира борбата срещу патогените, пренасяни с храните. Учените поясняват, че са необходими допълнителни проучвания, но перспективите са много обещаващи.
Източник: LA RAZON
