Всеобщ любимец сред подправките е пресният кориандър, а в Оахака за овкусяване на храната разчитат на едрите сърцевидни листа оха санта, които се добиват от растение, близко до черния пипер и имат комплексен аромат на евкалипт, анасон, мента, индийско орехче и, разбира се, черен пипер. Популярна подправка, особено в кухнята на маите, е и епасоте. Невъзможно е да се опише характерния й аромат, но думи като мента и петрол, дават някаква насока. Мексиканците се наслаждават много и на по-познатите за нас риган, кимион, канела и карамфил.
Няма нищо случайно във факта, че именно мексиканската литература е родила „Като гореща вода за шоколад“ – най-нежно любовната, чувствена и магическа кулинарна книга в света – гореща, ароматна и вкусна като самата мексиканска кухня.
Кактуси и моле
