Домашна бира

JavaScript изглежда да бъде прекратен във вашия браузър.
За най-добър опит на нашия сайт не забравяйте да включите Javascript във вашия браузър.

Обединяващата среда в една бира за маята,хмела и малца е водата.Колко важна е ролята на водата за производството на една една найстина качествена домашна бира,ще разберем сега.

Може да изглежва странно,но голяма част от бирата е всъщност вода около 95%.Ако една бира съдържа 5% от обема си алкохол,то става така,че останалата течност не е нищо друго освен чиста и хубава вода коята изсипваме при първоначалното варене на бирата в казана.Дори и да отдадем необходимото количество обем на съставките,които дават специфичните за всеки стил бира цвят,аромат,вкус,то и тогава по голямата част от нашата бира представлява това което тече от кранчето в домовете ни.

Бирата не е просто овкусена чешмяна вода. Макар че е прекалено елементарно да се внушава,че бирата е само обработена чешмяна вода,повечето пивовари използват именно локалния водопровод в производството на бира.Тази вода,обаче се филтрира,деминерализира и се пречиства напълно,след което й се прибавят отново определени минерални соли.Някои пивовари използват направо изворна вода от артезиански кладенци,но това се случва относително рядко,при това повечето от тях по-нататък променят минералния състав на водата.Опасявам се,че твърденията за производството на бира от чиста изворна вода са само един маркетингов трик на големите производители.

Бира и закуска.

Не бива да остава впечатление,че водата не е важен елемент за производството на бира.Определени стилове бира водят началото си и са тясно свързани със състава на водата.Завършената мекота на класическия чешки пилз бира е свързана с ниската минерализация на водата.Високата сулфатност на водата в Бъртън,характерна и със своята твърдост,оказва влияние върху горчивостта и сухотата на хмела-качества,характерни за традиционния светъл ейл на Бъртън.Меката вода на Лондон-родния град на бирата Стаут и Портър е силно хрорирана и това придава на бирата по-плътен вкус.

Чистата вода играе важна роля в живота ни,но едва напоследък и то невинаги,имаме на разположение годна за пиене вода.Преди чистата вода да стане част от нашата действителност,бирата е била нейн „заместител“,тъй като сваряването й е част от производствения процес,при който,чрез кипване течността се стерилизира и от нея изчезват всички бактерии.

Бира за закуска е по-скоро начин на живот,отколкото измислица.Допуска се,че това е слаба бира,варена отчасти с малц,позната още и като „малка бира“.Макар,че водата е най-голямата по обем съставка от бирата,тя все пак няма последната дума за бирата.Тъй като е чиста и става за пиене,тя може да бъде променяна според пивоварните цели на стила и дообогатявана до композиция,която отговаря на домашния стил на пивовара.

Наздраве!

Какво представлява бирената мая-едно от основните неща за бирата и нейния вкус.Тази статия ще ни помогне да разберем каква е ролята на бирената мая в крайния продукт-нашата домашна бира.

Видове бирена мая и бира. Това което маята прави в нашата бъдеща бира е съвсем нормален биологичен процес,при който маята поглъща захарта и отделя въглероден двуокис CO2,алкохол и естери(това са ароматни съединения в бирата)-процес познат като ферментация.Дрождите в бирената мая са едни наистина невороятни организми.

Дрождите са едноклетъчни микроорганизми и са навсякъде около нас-летящи във въздуха,настанени върху кората на плодовете,разхождащи се между пръстите на краката,готови да свършат своята работа.Съществуват много и различни видове дрожди,но що се отнася до до варенето на бира от значение са само три вида: -Saccharomyces cerevisae – това са дрождите който се съдържат в маята за бира ейл; -Saccharomyces uvarum – това е бирената мая за най-познатия вид бира у нас лагър бирата; -Brettanomyces brucellensis – това са некултивирани дрожди който са една от основните причини за развалянето на нашата бира.

Първите два вида бирени дрожди са култивирани,отглеждани щамове за бира,докато другия вид са едни малки така наречени бирени пакостници,който се носят наоколо и дебнат да развалят бирата ни.

До голяма степен първите два вида бирена мая правят едно и също нещо като поглъщат захарта и отделят въглероден двуокис,алкохол и вкусови съставки.Разликата между тях е в начина на протичане на процесите.Дрождите за лагър бирата харесват долната или дънната ферментация на по ниски температури,дълго и бавно се разхождат по дъното на ферментационния съд.Именно този бавен и дълъг процес води до една много по-бистра и свежа бира.Тази дълга фементация,известна като lagering(на немски lagern означава складирам и съхранявам) дава името на класическата свежа,златиста бира-лагър бира. Дрождите за бирата ейл обичат да се издигат като пяна на повърхността на въда за ферментация,работейки при по-високи температури и ферментирайки по-бързо.Тази ферментация(висока) произвежда по-плодови и по сложни вкусове.В това се състои и озновната разлика между лагър бирата и ейл бирата-и двете са бири направени само със светъл малц но с различни видове бирена мая. Пример за горна ферментация на ейл бира.

Бира Anchor steam beer. Има разбира се,изключения от правилото.Един интересен хибрид,който все още се произвежда,бира Anchor Steam,е пример за стила познат като Обикновен Калифорнийски(California Common).Това е бира,която ферментира с мая за лагър бира,но при по-високи температури.Този вид бира изпреварва широко разпространената възможност за охлаждане и така се получава бира със средна плътност и плодов привкус на ейл бира.Това не е лагър бира,тъй като няма дълъг период на дънна ферментация,характерен за истинската лагър бира.

Немските изключения. Други изключения са немските местни специалитети Kölsch(кьолш) и Altbier(алтбиер).Тези бири ферментират с мая за ейл бира,но преминават гълът период на охлаждане и отлежаване.Това за лагър бири,но все пак не са нито чист лагър нито чист ейл бира.

Пример за Kölsch.

Пример за Altbier. Наздраве и Весели празници!

Една от важните съставки,не че има и маловажни,но една от основните да кажем в производството на бира е хмела.Много често когато хората опитват една бира те казват дали е горчива или не е ,горчивината се дължи именно на съдържанието на хмела.Какво представлява хмелът? Това е съцветието на пълзящото растение Humulus lupulus.При култивирани условия,хмелът расте и се увива около специално поставени прътове,а в природата-около всичко,което му се изпречи на пътя.реколтата от хмел се събира в късно лято.Пресният хмел е много арамотен и съдържа голямо количество етерично масло в съцветията му.Хмелът може да мирише да лимон,грейпфрут,борови иглички,касис,жасмин.Обикновено доминиращ е ароматът на борово смола.Когато хмелът се изсуши за целите на биреното производство,се получава и допулнителен аромат споменат по горе на цитруси и плодов аромат.При производството на бира,той се използва за да придаде горчивост и аромат и в зависимостот това каква цел се преследва,се добавя в различни етапи от процеса на варенето на бирата. Хмелът има и антибактериални свойства и по тази причина спомага за консервирането на бирата.Хмелът има огромно значение в домашното производство на бира за опазване на бирата по дълго време,но в промишленоста се използват редица консерванти който не са и много полезни за нас консуматорите на бира и я правят значително различна от бирата варена преди десетилетия.

Някога сред пивоварните съществувала своего рода схизма по отношение на хмела.Познати са четири класически европейски разновидности хмел: -Saaz; -Tettnang; -Spalt; -Hallertau. Това са така наречените аристократични сортове хмел,по недооценяваните британски сортове хмел East Kent Golding,Fuggles и изключително острите американски разновидности Cascade,Chinook и др.Всеки пивовар си има любим сорт и игнорира останалите,и никога два различни сорта не се смесват на едно място в един вид бира.Естествено всяко едно правило си има изключение с напредването на домашното производство на бира се наблюдават различни интересни къде успешни къде не чак толкова смесици от блендове хмел. Хмелът е подправката за бира.Той добавя удоволствие и силни усещания към безспристрасната сладникава жилка осигурена от малца.Взаимодействието между тези две съставки в бирата,е това което прави бирата интересна и уникална и това което я прави бира.

Чаша от домашно произведената ми бира.Произведена от домашен карамелен малц,карамелизиране захар,обикновен малц и хмел.За подробности в произодствения процес скоро,ще добавя статии.Наздраве!

Белгийски Ейл

Дали белгийската бира е много хубава?Това много лесно може да се определи с ясно и точно Да!Palm и De Koninck са два белгийски ейла,който заслужават споменаване,дори само защото са лесно разбираеми в страна,която изглежда се гордее с това,че всяка бира е в малко по-различен стил от другата.De Ranke XX и Poperings Hommel са примери за прекрасен вкус на хмел,доближаващи се до IPA индйски светъл ейл за който ще стане въпрос в друга статия посветена специално на него.Бирата Grimbergen може да бъде причислена към манастирската бира за която също ще стане въпрос в отделна статия,но тъй като не може да се отнесе с точност към ясно определен стил,предпочитам да я отнесем тук към този стил бира.

Как да си направим домашна бира ?

Първо какви са съставките ?

Съставките са домашната бира в Българияса трудни за намиране.Малц почти е невероятно да се намери затова ще си го направим сами.Хмел има по био аптеките,продават го като чай,но върши работа на първо време.Водата от чешмата става,но ако някои иска може да вземе и от ботилка,трапезна,изворна,минерална и тн.Мая за бира,тя се продава пак в аптеките,лично аз си купих за 3,50 лв. малка опаковка достатъчна за 3 пъти по около 10 литра.Тук всичко е условно защото всеки стил бира е различен,съответно и съставките са различни.Точните съставки ще се определят от дадената рецепта.

Какво ще ни е нужно за да сварим домашната бира?

Нужна ни е една голяма тенджера(хубаво е да е 20 литрова защото повечето рецепри са за 20 литра течност за варене),но и по малка примерно 10 литрова ще свърши перфектна работа просто ще разделите съставките на половина преди да започнете. Котлон на който да варите бирата(хубаво е да е силен котлона,защото все пак ще варим бирата около 60-90 минути,зависи от рецептата).Много удобно е газов котлон с регулатор на газта,а и по евтино все пак с тия цени на тока.

Ферментацията.

За да получим добра бира,е нужно тя да е ферментира напълно т.е да се получи от захарта с помощ на маята алкохол.За осъществяването на този процес ще са ни нужни голяма дамаджана около 20 литра или пък пластмасови туби от минерална вода.Може и по малък съд но е хубаво да има място около една 5-10 сантиметра от гърлото до нивото на бирата,за да може да ферментира на спокойствие.