Праз лук
Незаслужено пренебрегван, този специфичен зеленчук е бил известен и като древен лек в Месопотамия.
Празът придава индивидуалност и различен вкус на всяка една гозба и носи славата на едно от най-древните лекарства. С право може да се нарече „верният зеленчук“, тъй като се среща на нашия пазар почти през цялата година. Ароматният праз е най-популярен в периодите от ноември до април и от май до юли.
Праз (Allium porrum) представлява зеленчук, който принадлежи към семейството на луковите кулутури (Alliaceae), с тази разлика, че не образува грудка, а избуява на височина, защото листните основи почти не надебеляват.
Тръбестото влагалище се удължава с помощта на междинно включваща се нарастваща тъкан толкова силно, че т. нар. тръби образуват цилиндрични, дебели, дълги няколко сантиметра стъбла. Той е и единственият чисто зеленчуков вид от род Allium.
Смята се за една от основните храни на българина и присъства почти във всяка гозба.
Разделя се на две основни групи, в зависимост от сезона и от дължината на стеблото:
Зимен праз – от ноември до април, с големи плътни глави. Това е т. нар. европейска група, която се отглежда широко в страните от Средна, Западна и Северна Европа. Характеризира се с голяма студоустойчивост, като от тази група са създадени много сортове праз.
Летен праз – от май до юли, фин и крехък. Това също е сезонът на пръчките праз – тънки и прави, с правилна форма, достигат височина до 50см и имат отлични вкусови качества. Притежава по-слаба студоустойчивост и съхраняемост. През август се появяват видовете за засаждане. Тези сортове носят названието втора или още българска група. Чрез селекциониране са създадени редица сортове праз: Български, Шуменски и др., като най-разпространен е Старозагорският камуш.
Старозагорски камуш – отличава се с по-дълго, тънко, равномерно цилиндрично и нежно стъбло, достигащо до 70см височина. Листата са тесни и оцветени в светлозелено. Днес този сорт се отглежда в цялата страна, за разлика от миналото, когато е бил приоритет само на старозагорския регион.
Oбикновено летните сортове са по-дребни от зимните, които по-принцип имат и по-силен аромат.
Празът, сравнен с другите видове лук, съдържа по-малко захари, повече азотни вещества и значително повече витамини.
История
В Древна Месопотамия използвали праза като лек за всичко и векове наред той се славел със своите лечебни качества. Древните римляни считали, че консумацията на праз прочиства гърлото и гласа, поради което той нерядко гостувал на тяхната трапеза.
Дори Нерон изяждал значително количество от ароматния зеленчук, преди да излезе да говори пред публика. В Европа празът навлиза чрез същите тези римляни, като през V век става национален зеленчук при галите, а векове по-късно се превръща в емблема на националния отбор на Франция по ръгби.
И не само – зелено-бялата лента, която французите присъждат за различни постижения в селското стопанство, се нарича именно „праз“.
Здравословни ползи
Взависимост от начина, по който е приготвен празът, той е с различно съдържание на полезни вещества. Отчитайки факта, че векове наред е приеман за „широкоспектърно“ лекарство, той е богат не само на витамини (А, К и С) и минерали (натрий, калий, калций и магнезий), но и на баластни вещества.
Здравословните ползи, свързани с консумацията на праз не са никак малко:
Смята се, че празът е изключително мощен антиоксидант, борещ се успешно със свободните радикали.
Специалисти препоръчват консумацията на праз като превантивна мярка и профилактика срещу рак на стомаха.
Има теории, че снижава нивото на холестерол в кръвта, съобразно народната медицина.
Има свойството да разрежда кръвта, като предпазва от образуването на съсиреци.
Изключително подходящ е за състояния, като астма, хроничен бронхит, диабет, атеросклероза и различни инфекции.
Стойностите на гликемичен индекс и гликемичен лоудинг за съответните форми на праза са:
Суров праз: ГЛ=5 и ГИ=35.3;
Праз, приготвен със сол: ГЛ=2 и ГИ=26.2.
Седем причини да ядем повече праз лук
укрепва съпротивителните сили на организма;
укрепва нервната система;
подпомага по-бързото зарастване на рани;
предпазва клетките от вредни субстанции;
подпомага дейността на мускулите;
поддържа водния баланс на организма;
поддържа кожата гладка и здрава.
Здравословни рискове, свързани с консумацията на праз
Не се препоръчва неговата консумация при патологични състояния на бъбреците.
Ако имате болен стомах или непоносимост към острия вкус на зеленчука, можете предварително да го бланширате за кратко в подсолена вряща вода, след което обилно да го измиете със студена вода.
Не се препоръчва на хора, страдащи от язви и гастрити.
Източник: тук
Ключови думи :
праз лук,
храна,
здраве,
Автор : от интернет
Четена : 638
Дата : 26 November 2011
Най-четени
Архив статии
