Една от важните съставки,не че има и маловажни,но една от основните да кажем в производството на бира е хмела.Много често когато хората опитват една бира те казват дали е горчива или не е ,горчивината се дължи именно на съдържанието на хмела.Какво представлява хмелът? Това е съцветието на пълзящото растение Humulus lupulus.При култивирани условия,хмелът расте и се увива около специално поставени прътове,а в природата-около всичко,което му се изпречи на пътя.реколтата от хмел се събира в късно лято.Пресният хмел е много арамотен и съдържа голямо количество етерично масло в съцветията му.Хмелът може да мирише да лимон,грейпфрут,борови иглички,касис,жасмин.Обикновено доминиращ е ароматът на борово смола.Когато хмелът се изсуши за целите на биреното производство,се получава и допулнителен аромат споменат по горе на цитруси и плодов аромат.При производството на бира,той се използва за да придаде горчивост и аромат и в зависимостот това каква цел се преследва,се добавя в различни етапи от процеса на варенето на бирата. Хмелът има и антибактериални свойства и по тази причина спомага за консервирането на бирата.Хмелът има огромно значение в домашното производство на бира за опазване на бирата по дълго време,но в промишленоста се използват редица консерванти който не са и много полезни за нас консуматорите на бира и я правят значително различна от бирата варена преди десетилетия.
Някога сред пивоварните съществувала своего рода схизма по отношение на хмела.Познати са четири класически европейски разновидности хмел: -Saaz; -Tettnang; -Spalt; -Hallertau. Това са така наречените аристократични сортове хмел,по недооценяваните британски сортове хмел East Kent Golding,Fuggles и изключително острите американски разновидности Cascade,Chinook и др.Всеки пивовар си има любим сорт и игнорира останалите,и никога два различни сорта не се смесват на едно място в един вид бира.Естествено всяко едно правило си има изключение с напредването на домашното производство на бира се наблюдават различни интересни къде успешни къде не чак толкова смесици от блендове хмел. Хмелът е подправката за бира.Той добавя удоволствие и силни усещания към безспристрасната сладникава жилка осигурена от малца.Взаимодействието между тези две съставки в бирата,е това което прави бирата интересна и уникална и това което я прави бира.
