Обединяващата среда в една бира за маята,хмела и малца е водата.Колко важна е ролята на водата за производството на една една найстина качествена домашна бира,ще разберем сега.
Може да изглежва странно,но голяма част от бирата е всъщност вода около 95%.Ако една бира съдържа 5% от обема си алкохол,то става така,че останалата течност не е нищо друго освен чиста и хубава вода коята изсипваме при първоначалното варене на бирата в казана.Дори и да отдадем необходимото количество обем на съставките,които дават специфичните за всеки стил бира цвят,аромат,вкус,то и тогава по голямата част от нашата бира представлява това което тече от кранчето в домовете ни.
Бирата не е просто овкусена чешмяна вода. Макар че е прекалено елементарно да се внушава,че бирата е само обработена чешмяна вода,повечето пивовари използват именно локалния водопровод в производството на бира.Тази вода,обаче се филтрира,деминерализира и се пречиства напълно,след което й се прибавят отново определени минерални соли.Някои пивовари използват направо изворна вода от артезиански кладенци,но това се случва относително рядко,при това повечето от тях по-нататък променят минералния състав на водата.Опасявам се,че твърденията за производството на бира от чиста изворна вода са само един маркетингов трик на големите производители.
Бира и закуска.
Не бива да остава впечатление,че водата не е важен елемент за производството на бира.Определени стилове бира водят началото си и са тясно свързани със състава на водата.Завършената мекота на класическия чешки пилз бира е свързана с ниската минерализация на водата.Високата сулфатност на водата в Бъртън,характерна и със своята твърдост,оказва влияние върху горчивостта и сухотата на хмела-качества,характерни за традиционния светъл ейл на Бъртън.Меката вода на Лондон-родния град на бирата Стаут и Портър е силно хрорирана и това придава на бирата по-плътен вкус.
Чистата вода играе важна роля в живота ни,но едва напоследък и то невинаги,имаме на разположение годна за пиене вода.Преди чистата вода да стане част от нашата действителност,бирата е била нейн „заместител“,тъй като сваряването й е част от производствения процес,при който,чрез кипване течността се стерилизира и от нея изчезват всички бактерии.
Бира за закуска е по-скоро начин на живот,отколкото измислица.Допуска се,че това е слаба бира,варена отчасти с малц,позната още и като „малка бира“.Макар,че водата е най-голямата по обем съставка от бирата,тя все пак няма последната дума за бирата.Тъй като е чиста и става за пиене,тя може да бъде променяна според пивоварните цели на стила и дообогатявана до композиция,която отговаря на домашния стил на пивовара.
Наздраве!
