Или Коледна?
Абе може и по Гергьовден, стига да намерите пуйка.
Всеизвестно е, че месото на пуйката е бедно на мазнини, т.е. много диетично. Също така е всеизвестно, че месото на пуйката е бедно на мазнини, т.е. отвартително сухо…
Предлагам на вниманието ви една класическа рецепта за пуйка с кисело зеле, която прави възможното да съхрани влагата в месото и да ви осигури доста сочно и изключително ароматно празнично ястие.
И тъй, продуктите са:
1 Пуйка около 4 кг.; 1 и 1/2 средно големи кисели зелки; праз – 1 стрък; чесън – 4-5 скилидки; червен пипер; олио; зехтин extra virgin и ароматни треви (препоръчвам класика – розмарин и мащерка) за намазване на пуйката преди печене и масло или маргарин за златиста коричка.
За плънката:
1-2 моркова; шепа стафиди; вътрешностите на птицата; 2-3 скилидки чесън; глава лук; няколко печурки; чаша ориз; каквото друго ви дойде на ум и доста черен пипер.
1. Приготвяне на плънката: Задушете накълцаните дреболии, ориза и останалите съставки (без чесъна и подправките), докато оризът е полу-готов. Най-добре заливайте със зелев сок вместо вода. Добавете чесъна, черния пипер и малко суха мащерка или риган, разбъркайте и снемете от огъня.
2. Приготвяне на пуйката: Натъркайте добре пуйката с олио, червен пипер и малко сол. Оставете така за около час (докато забъркате плънката). Междувременно оставете на студено (на перваза на прозореца или във фризера) малка купичка зехтин с надробени ароматни треви вътре, докато се сгъсти от студа. После намажете обилно пуйката със сместа отвътре и отвън – тази мазнина ще попречи на изсъхването на месото и ще му осигури чудесен аромат.
3. Напълнете пуйката с плънката и зашийте или забодете с клечки.
4. Постелете голяма тава с нарязано кисело зеле, като запазите най-големите листа. Поставете пуйката върху зелето и старателно я „облечете“ в големите листа. Те ще предпазват от изсушаване. Залейте зелето с червен пипер и олио, добавете лук, праз и целите скилидки чесън за аромат (Вариант – добавете и едро нарязани кисели ябълки).
Покрийте с фолио и печете 2 и половина до три часа. на около 180 градуса в предварително добре загрята фурна.
Махнете фолиото и печете още половин час, докато листата загорят. Тогава ги махнете, намажете пуйката с масло или маргарин и оставете докато е съвсем готова (още около 20-30 минути).
Ами… Наздраве!
.
