Великден е един от най-големите празници в християнския свят и трогателен спомен от детството – толкова топъл и радостен, колкото и Коледа.
Това е ден, който всички ние празнуваме със семействата си. Боядисаните яйца и пухкавите козунаци са неизменно угощение. Отдавна яйцата се боядисват в най-различни цветове и по най-различни начини. Навремето – с люспи от лук, червена боровинка, сок от моркови или цвекло, днес за тази цел прибягваме до изобилието от декоративни лепенки, орнаменти и бои, което наистина е огромно. А колко рецепти за великденски козунаци има, никой не може да каже…
БеллаДонна Ви представя най-добрите рецепти за Великденски вкусотии от различни страни – не само традиционните варени яйца, но и супи, салати и десерти. В празничния ден никой няма да остане без обилно угощение 🙂
Великденски сладък „хляб“ с бадеми и стафиди
Какво Ви трябва:
1,6кг обезсолена извара
200г краве масло
800г захар
9 яйца
250г заквасена сметана
1ч.ч. белени бадеми
1ч.ч. стафиди
канела
Начин на приготвяне:
1. Преминете изварата два пъти през сито и я разбъркайте със сметаната.
2. Разбийте маслото със захарта и прибавяйте едно по едно яйцата. Продължете да бъркате до пълното разтваряне на захарта.
3. Смесете яйчената смес със сметаната и изварата, добавете стафидите и обелените, нарязани бадеми + канелата. Разбъркайте.
4. Изсипете в подходяща кексова форма или продълговата, дълбока и тясна тавичка, покрийте с фолио и оставете сладкиша да „пренощува“.
5. Вашият Великденски сладък „хляб“ е готов!
Приятен апетит!
Козуначета „Лакомство“
Какво Ви трябва:
1кг брашно за сладкиши
0,5л пр. мляко
50-70г мая
20 яйца (можете да сложите и 15)
200г захар
500г краве масло
щипка сол
ванилия
есенция лимон – 1-2 капки
Начин на приготвяне:
1. Смесете брашното с топлото мляко и разтворената мая. Оставете на топло място, покрийте с дебела кърпа или одеалце.
2. Когато тестото се надигне (втаса), добавете 20-те жълтъка, разбити със захарта до бяло, разтопеното, топло масло, щипката сол + есенцията лимон и хубаво омесете.
3. Разбийте хубаво белтъците до образуването на гъста пяна и съвсем внимателно, за да не стане на бучки, поръсете с брашно и пак разбъркайте, за да се получи хубава гъстота; добавете ванилията.
4. Добавете белтъците към тестото и омесете отново, след което го оставете да втаса повторно.
5. След като тестото втаса хубаво, го разделете в добре омазнени козуначени формички, като ги запълните до половината и пъхнете да се пече при предварително загрята фурна – температура 180 С.
6. Вашите Козуначета „Лакомство“ са готови!
Приятен апетит!
Великденски курабии „Кръстчета“
Какво Ви трябва:
500г брашно за сладкиши, добре преситено
2 ч.л. микс подправки за сладкиши (канела, ванилия, есенция ром, бадем и други на вкус)
50 гр масло
50 грама пудра захар
50 грама настъргани кори от портокал
85 грама пресни ягоди или замразени боровинки/малини
100 мл прясно мляко
1 голямо яйце
Начин на приготвяне:
1. Загрейте фурната до 220C. В дълбока, широка купа смесете брашното, подправките и захарта. Добавете маслото и го размесете с брашното добре, след това сложете плодовете и настърганите кори.
2. Добавете в млякото 100 мл вода, разбийте тази течност с яйцето и изсипете получената маса в маслено-брашняната смес. Тестото трябва да се получи много влажно. Оставете го да престои около 5 минути, след което го разделете на 10 равни части, намазнете ръцете си и оформете курабийки.
3. Поставете курабийките в омазнена тава за печене, покрийте с кърпа или чисто одеалце и ги оставете на топло за около 1 час, докато курабийките не се надигнат.
4. Направете с помощта на нож вдлъбнати „кръстчета“. Смесете 3 с.л.брашно, 1 ванилия и 1ч.л. пудра захар с 2 1/2 с.л. вода под формата на гладка паста. Поставете полученото тесто в найлонова торбичка и притиснете – целта е на тънка „струйка“ да изкарате получената смес и да запълните с нея вдлъбнатите кръстчета. Поръсете курабийките със сладка вода и ги пъхнете да се пекат във фурната за 12-15 минути, докато се надигнат и се „зачервят“.
Добър апетит!
Великденска закуска „Пикант“
Какво Ви е нужно:
1 1/4 ч.ч майонеза
300 грама настъргано твърдо сирене
360 грама печени, обелени червени чушки (пипер)
2 ч.л. ситно нарязан пресен лук
2 ч.л. горчица
1/2 ч.л. смлян червен пипер
Прясно смлян черен пипер на вкус
Солени бисквити (крекери)
Начин на приготвяне:
1. Нарежете на ситно печения пипер. Добавете лука, горчица, червения пипер, настърганото сирене, черния пипер и майонезата, и разбъркайте добре.
2. Сервирайте закуската със солените бисквити.
Приятен апетит!
Великденска английска салата
1 връзка копър
1 голяма зелена салата
1/4 чаша зелен естрагон
4 стъбла зелен лук
3 супени лъжици пресен лимонов сок
2 ч. л. дижонска горчица
7 с.л. зехтин
3/4 ч. л. сол
1/4 ч.л. черен пипер
Начин на приготвяне:
1. Нарежете на ситно копъра. Добавете накъсаната на парченца зелена салата, стрития естрагон и ситно нарязания лук
2. Разбийте заедно лимоновия сок, горчицата, солта и черния пипер в малка купа, постепенно добавяйки зехтина.
3. Залейте с получения сос салатата, разбъркайте добре и сервирайте.
Добър апетит!
Супа „Великденска радост“
2 супени лъжици слънчогледово олио
1 глава лук
500 мл пилешки или зеленчуков бульон
400 гр замразен зелен грах
3/4 чаша нарязан зелен джоджен
Сол на вкус
Начин на приготвяне:
1.Сгорещете олиото и добавете нарязания лук, разбърквайте докато лука не се зачерви.След това добавете бульона и солта и оставете сместа да заври.
2. Размразете граха, добавете джоджена и пасирайте. Полученото пюре добавете в горещия бульон и разбърквайте до образуването на хомогенна смес.
3. Вашата супа е готова! Сервирайте с кашкавал или солени гризини.
Добър апетит!
Великденска супа с аспержи
Какво Ви трябва:
400г свежи аспержи
1 средно голям стрък праз
2 стъбла целина
1 лук
1 1/4 л зеленчуков бульон
1/2 чаша фиде
3 яйчни жълтъци,
3 супени лъжици олио/зехтин
1/4 чаша лимонов сок
1 супена лъжица нарязан копър
3/4 ч.л. сол
Начин на приготвяне:
1.Измитите и почистени аспержи се нарязват на парченца не по-големи от 2 см.
2. Олиото се сгорещява, добавя се ситно нарязания праз, целината и лука, които се запържват до омекване. Запържените зеленчуци се смесват с бульона и се оставят на огъня, докато заврят, след което се похлупват, температурата на котлона се намаля и гозбата се оставя да покъкри за около 10-на минути.
3. Добавят се аспержите + фидето и супата се вари, докато не омекнат всички съставки.
4. Разбиват се яйчените жълтъци до гъста пяна. Излива се малка част от топлата супа в тях, разбърква се, а след това отново се излива в големия съд с остатъка от супата (прави се застройка). Ястието се оставя на умерен огън за около 2-3 мин, като постоянно се бърка, прибавят се лимонов сок, копър и сол и се сервира.
Приятен апетит!
Великденски пържоли от агнешко месо със сос песто
Какво Ви е нужно:
1,2 кг чисто агнешко месо
2 чаши нарязан босилек
1/4 чаша орехи или лешници
2 скилидки счукан чесън
2/3 чаша зехтин
Морска сол, маслини, балсамов оцет,
Прясно смлян черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1. Загрейте фурната до 200 С. Почистете и леко осолете агнешкото месо, след което го нарежете на филийки.
2. Смесете босилека, орехите и чесъна, пасирайте или нарежете всичко на съвсем ситно и сложете в дълбока купа. Добавете зехтина и още един път разбъркайте добре. Направете смес от морската сол, ситно нарязаните маслини и черния пипер.
3. Нарязаните агнешки пържоли обтрийте добре със сместа от морската сол, маслините и черния пипер. След това сложете пържолите в голям тиган, в който предварително сте сгорещили зехтин и ги запържете на силен огън от всякая страна до получаването на златисто-кафеникава коричка.
4. Подредете пържолите в тавичка за печене и ги поставете в загрятата фурна за около 15-25 минути. След като ги извадите, оставете ги за около 5 мин. и залейте всяко парче месо със соса песто (босилека,орехите,чесъна и зехтина).
5. Ястието се поднася в голямо общо блюдо.
Приятен апетит!
Великденски кексчета „Пиленца“
3 ч.ч. брашно за сладкиши
1 1/2 пакетче бакпулвер
3/4 к.л. сол
12 ч.л. краве масло
1 1/2 ч.ч. захар
4 яйца
4 ванилии
1 1/4 ч.ч. прясно мляко
За крема:
1 1/2 ч.ч. захар
6 яйчни белтъка
200г краве масло
3 ванилии
щипка сол
За оформлението:
400г кокосови стърготини
20-25бр цели бадеми
Цветни, едри захарни пръчици или карамел на парченца
Начин на приготвяне:
1. Загрейте фурната до 150 С. В дълбок съд смесете и разбъркайте брашното, бакпулвера и солта. В друга купа смесете кравето масло, млякото и захарта и разбийте до получаването на въздушна консистенция. Добавете към маслено-млечната смес яйцата, слагайки ги едно по едно и всеки път разбърквайки, и ароматизирайте с ванилиите.
2. В брашното постепенно добавете сместа от яйцата, маслото и млякото, а полученото тесто омесете добре.
3. Разделете тестото равномерно в малки формички, запълвайки всяка една на около 3/4 от обема й. Изпечете кексчетата до надигането им за около 20-на мин, изкарайте от фурната и изчакайте около 5 мин, след което акуратно ги извадете от формичките и ги оставете да се охладят на стайна температура.
4.Пригответе крема на водна баня: поставете купа в тенджера, пълна с вряща вода и разбийте в нея захарта и яйчните белтъци до пълното разтваряне на захарта. След което свалете от огъня и разбивайте непрестанно в продължение на 10 минути до пълното охлаждане на сместа и получаването на гъста пяна. Добавете разтопеното масло, ванилията и солта и разбийте още веднъж за около 5 минути до получаването на еднородна маса.
5.Охладените кексчета обърнете с дъното нагоре и сложете всяко едно в отделна чинийка. С помощта на сладкарска лопатка или друг удобен прибор нанесете гъст слой от крема по стените и горната част на кексчетата.
6.Леко припържете кокосовите стърготини в тефлонов тиган (без мазнина) и след като изстинат посипете с тях кексчетата, така, че да се получи „красиво оперение“ 🙂
7. Пъхнете във всяко десертче бадемче, за да оформите „човчицата“, а с помощта на едрите захарни пръчици/карамела, направете гребенче, очи и крака. Вашите сладки великденски „пиленца“ са готови.
Приятен апетит!
Великденски тарталетки за закуска
Какво Ви е нужно:
15 тарталетки
1 яйчен белтък
3 яйчни жълтъка
2 с.л. прясно мляко
2 с.л. захар
ванилия
Начин на приготвяне:
1.Загрейте фурната до 120-150 С. Разбийте белтъка и ванилията до образуването на хубава пяна и разсипете сместа по дъното на тарталетките, след което запечете за около 5 мин.
2.Разбийте жълтъците, захарта и млякото, и изчакайте 5 минути. След което разпределете получения мус по тарталетките и отново пъхнете във фурната за около 8-10 минути.
Приятен апетит!
Екипът на БеллаДонна пожелава на Вас и Вашето семейство щастливо изкарване на празника!
