Гроздова ракияАко има някаква класация в производството на ракии, гроздовата заема твърдо второ място. По количество на получените литри дели мегдан само със сливите, а по вкусово разнообразие – перлова, мускатова, димятова, бисерна и прочие, е безспорен фаворит. Съзнаваме каква сме¬лост е нужна да обявиш коя ракия е най-добра, веднага ще ни погнат силистренци за кайсиевата си гордост, сливенци -за перловата, троянци – за сливовата, шопите – за джанковата, плевенци – за кайлъшката и т.н.
Всеки край се гордее със собственото си произведение и в това има нещо родолюбиво и свидно – ето че и ракията предизвиква патриотични емоции. Гроздова ракия се прави от винени и десертни сортове, които узряват по едно и също време. Обира се гроздето, ронка се, мачка се и се отделя за бели вина, за червени, но това е проблем за винопроизводителите. За ракията няма значение цветът на гроздето, важното е да е добре узряло, да е почистено и правилно обработено. Гроздовата каша се събира в дренирана каца и част от мъстта се отделя веднага за бяло вино, а останалата в кацата каша ферментира с потопена шапка. След ферментацията виното се отточва, а гроздовата каша, от която ще се вари ракия, се събира в отделна каца. Тя също ферментира с потопена шапка и след ферментацията веднага се дестилира. При първата дестилация първакът и патоките не се отделят.
За втората дестилация към ракията може да се прибави и вино от десертните или от мискетовите сортове за вкус и аромат. Съотношението ракия-вино е 3:1. Дестилацията протича на умерен огън и задължително отделяне на първака и патоките. Получената ракия се налива в дъбово буре за отлежаване. Ако се използва стъклен съд, внасят се в дамаджаните трески от суха дървесина на черница или дъб – 3-4 г за 1 л. Щом ракията получи златист цвят, приятен вкус и мискетов аромат, се налива в стъклени бутилки, които се нареждат в хоризонтално положение на хладно място.Източник: С.Дочев „Избрани техники за производство на ракия“ ВРАТИ от ВРАТИ.net – Интериорни, Гаражни, Метални, Дворни
ПОДОБНИ ПУБЛИКАЦИИ:
ПО-НОВИ ПОДОБНИ ПУБЛИКАЦИИ:
ПО-СТАРИ ПОДОБНИ ПУБЛИКАЦИИ:
Видове ракии – Гроздова ракия – 5.0 out of
5
based on
4 votes
