Задушена телешка глава в шкембе
Необходими продукти за приготвянето на задушена телешка глава в шкембе: Килограм и двеста грама телешка глава Половин килограм свинско месо Един килограм телешко шкембе Сто и петдесет грама кромид лук Сто и петдесет грама моркови Тридесет грама целина Сто милилитра олио Една чаена лъжичка доматено пюре Две сушени люти чушлета Половин литър телешки бульон Пет зърна бахар Една чаена лъжичка стрита на прах чубрица Десетина зърна черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне на задушена телешка глава в шкембе: Измитата и почистена телешка глава се посолява и се намазва с част от олиото (тридесет милилитра). Почистеното и измито шкембе се попарва във вряща вода, след което отново се измива. В петдесет милилитра олио и малко гореща вода се задушават леко на слаб огън ситно нарязаните кромид лук, моркови и целина. Прибавят се доматеното пюре, нарязаното на малки парчета свинско, месо, стритите люти чушлета, солта, бахарът, черният пипер и чубрицата. Сместа се разбърква и се задушава на умерен огън до поомекване на зеленчуците. Телешката глава се слага в шкембето и плънката се нарежда около нея. Шкембето се зашива, намазва се с останалото олио и се слага в тавичка. Сипва се бульонът и се пече в умерена фурна до готовност, като от време на време се полива със соса от тавата.
        
