Каперси са малките цветни пъпки със силен аромат и пикантен вкус, които все по-често се появяват в любимите ни салати и други здравословни ястия. Малкият размер крие идеалните вкусови качества на каперсите, но изненадата е повече от приятна.
Каперси (Capparis spinosa) са храсти от семейство Кръстоцветни с пълзящи бодливи клони с дължина 1-2 метра. Широко разпространени са по Средиземноморието. Плодовете са с вретеновидна форма и с много семена. В кулинарията се използват недоразвитите цветни пъпки, които имат аромат, подобен на синапа, и лютив вкус. Диворастящите каперси се срещат в Алжир, Иран, Крим, Кавказ, Средна Азия. Култивират се в Южна Европа и Северна Америка. Събират се трудно, затова са сравнително скъпи.
Най-ценни са най-дребните каперси, растящи в Южна Франция, които имат силен аромат и наситен лимонов вкус. Каперсите от гръцкия остров Санторини също са много предпочитани, заради високото съдържание на вулканична пепел в почвата на острова.
Каперси – хранителни качества Каперсите са богати на витамини, органични киселини, фибри, витамин С, минералите йод и натрий.
Хранителни стойности в 100 г каперси: 22 ккал, 2,3 г белтъчини, 0,9 г мазнини и 4,9 г въглехидрати
Каперси – здравословни качества
Дъвченето на каперси помага при зъбобол и успокоява нервната система. Укрепват сърдечносъдовата система и помагат за заздравяване на рани. Имат благотворно влияние при проблеми с щитовидната жлеза. Как да изберем каперси? Цветните пъпки се употребяват най-често в прясно състояние, по-рядко мариновани. Те са почти закръглени, малко сплескани, от едната страна са леко заострени, с дължина до 1 см. Пресните доброкачествени пъпки трябва да са цели, твърди, напълно затворени и с тъмен, масленозелен цвят. Старите, некачествени цветни пъпки на каперсите са почернели, омекнали и безвкусни.
Цветните пъпки на каперсите се събират между април и май и престояват, след което се оставят 3 месеца в сол или смес от сол и зехтин. Търпят обработка, след която придобиват тъмнозелен цвят. На пазара може да намерите няколко сорта каперси, които носят името на географската локация, от която идват. В България най-често може да ги закупите мариновани в бурканчета. Пресни каперси у нас едва ли ще намерите.
Как се консумират каперси? След като бъдат обрани, каперсите се изсушават на слънце и се мариноват в оцет, вино, саламура или просто се поставят в сол, за продажба по магазините. Така приготвени, каперсите придобиват наситен лимонов вкус, подобен на зелените маслини и подходящ за салати, заливки, сосове, топли и студени ястия, зеленчуци и различни видове меса. Много добре допълват салати от домати и патладжани. Идеални са за рибни ястия.
Внимание! Консумацията на каперси не се препоръчва при хора с чернодробни, жлъчни или бъбречни проблеми.
18.09.2012/Биляна Божилова
