Торта „Бяла неделя“
Пандишпанов блат:
8 яйца
8 с. л. брашно
8 с. л. захар
2 с. л. какао
1 бакпулвер
ванилия
Крем 1:
500 мл. прясно
мляко
250 гр. масло
200 гр. захар
90 гр. Брашно
25 гр. Нишесте
Крем 2:
500 мл.
Сладкарска сметана
Захар на вкус
Орехов гриляж:
300 гр. Захар
200 гр. Орехи
100 гр. Бял шоколад
100 мл. Сладкарска сметана
Малко масло
1 ч. ч. захар
2 ч. ч. вода
Разделете белтъците от жълтъците. Жълтъците разбийте с
по-голямата част от захарта до получаването на хубава и гъста пяна. Разбийте и
белтъците на сняг, като на края добавите към тях останалата захар. Прибавете
внимателно жълтъците към белтъците, като бъркате внимателно със шпатула за да
не спаднат.
Пресейте брашното със бакпулвера и какаото и го добавете
към яйчената смес, като отново бъркате много внимателно. Добавете и ванилията.
Не е желателно да се бърка много продължително време.
Изсипете сместа в предварително намаслена и покрита с
хартия за печене форма с диаметър 26 см. Сместта се изпича в загрята на 180º фурна.
Не отваряйте фурната през първите 15 – 20 минути.
След като изпечете блата, може да го оставите да
изстине във фурната. Извадете го от формата едва тогава, когато е изстинал
напълно. Желателно е да направите блата един ден предварително
Крем 1:
Сложете млякото
да заври със захарта. Разбийте брашното и нишестето с малко мляко или вода, за
да се получи кашичка, която да добавите към заврялото мляко. При непрекъснато
бъркане нека сместа да заври. Свалете от огъня и оставете крема да изстине
напълно. Прилича малко на тесто, но не се притеснявайте. Към изстиналият крем
добавете маслото и с помощта на миксер разбийте хубаво сместа. Това отнема
доста време, но именно тук е момента ако има някакви бучки в крема те да се
разбият. Трябва да ви се получи хубава, пухкава смес.
Просто
разбийте сметаната със захарта. Много е важно, за да не ви се пресече
сметаната, тя да бъде студена (около 1º).
Загрейте
и поставете подходящ съд в който да изсипете захарта и орехите. Оставете го на
бавен огън докато захарта се разтопи. По желание може да се добави и малко
масло. След това изсипете сместа в намаслена чиния и оставете да изстине. С помощта
на хаванче или чук счукайте карамела на дребни парченца.
Сложете сметаната
да заври и към нея добавете шоколада и маслото. Свалете от огъня и бъркайте до
получаването на хомогенна смес. Преди да изсипете върху тортата, оставете да изстине!
С нож
или конец разрежете блата на три части. В подходяща чиния сложете първият блат
и го сиропирайте с една трета от приготвения сироп. Намажете с крем 1 и
поръсете обилно с ореховия гриляж. Отгоре сложете вторият блат и отново
сиропирайте и намажете с разбитата сметана и отново сложете от гриляжа.
Най-отгоре сложете и третият блат, като отново го сиропирате и намажете тортата
отгоре и отстрани със крем 1.
С помощта
на пош направете отгоре на тортата един бордюр от сметана, който да не позволи
на шоколадовата глазура да се разтече отстрани. После с черен шоколад направете
хоризонтални линийки, които да изтеглите с нож за да се получат пътечките.
Оставете тортата да се постегне и след покрийте тортата отстрани отново със
орехов гриляж.
Аз така
и не успях да направя характерните за тази торта шоколадови пурички и вместо
тях направих от бял шоколад кръгчета, които поставих върху бордюра от
сметаната.
Оставете
тортата за около 12 часа да престои.
