Домашен козунак

Рецепта за домашен козунак с квас

Продукти

10,00

кг

Брашно за козунаци

0,50

кг

Sapore Кармен

1,00

кг

Масло

1,00

кг

Прясно мляко

2,00

кг

Захар

0,80

кг

Мая

2,50

кг

Яйца

3,00

кг

Вода

Метод на работа

Месене (спирален миксер): 7 мин. на бавни + 7 мин. на бързи обороти. Температура на тестото: 26-29 оС. Почивка: 10-15 мин. Разделете тестото на желания грамаж и оформете на фитил. Междинна ферментация: 10 мин. Оформяне: изплетете фитилите на козунаци. Крайна ферментация: 60-75 мин./32-36 оС/RH 65-70%. Температура на печене: 200 оС. Печене: 20 мин.

Свалете в PDF