Необходими продукти Чушки – 6 кг пиперки Моркови – 2 броя Зеле – 2 кг Керевиз – 1 глава с листа Чесън – 1 глава Черен пипер – 20 зърна Бахар – 10 зърна Дафинов лист – 2 – 3 броя Оцет – 1 и ½ л Захар – 1 ч.ч. Олио – 2 ч.ч. Сол – 1 и ½ ч.ч. Вода – равна на саламурата количество
Начин на приготвяне Зеленчуците се измиват и почистват. Дръжките на пиперките се изрязват до семенната част и се пробождат с дебела игла на 2 места. …..
Туршия (на арабски: مخلل; на персийски: ترشى; на кюрдски: ترشى; на турски: turşu; на гръцки: τουρσί; на български: туршия; на босненски, хърватски и на сръбски: turšija или туршија; на албански: turshi) се наричат маринованите зеленчуци от кухнята на много държави от Балканите и Близкия изток. Името туршия идва от „торш“, което означава горчиво на персийски и кюрдски. В тюркските езици като турския и азербайджанския означава същото, но се произнася „туршу“.
В българската кухня най-популярните видове са царска туршия и селска туршия. Туршията е традиционно мезе за ракия или узо. В някои райони на Турция туршиената вода се пие.
Туршията има разнообразни видове в кухните на Близкия изток, като например в арабската, турската и иранската. Иран има голямо разнообразие от стотици различни видове туршия, в зависимост от местните обичаи и различни събития. В някои семейства яденето се счита за непълно, ако няма купа с туршия на масата.
Приготвянето на туршия в домашни условия е широко разпространена традиция през есенните месеци, дори и в градовете. Често се сервира и в ресторанти или може да бъде закупена и от магазина за директна консумация.
Зеленчуците се измиват и почистват. Дръжките на пиперките се изрязват до семенната част и се пробождат с дебела игла на 2 места. Морковите се изрязват на колелца, керевизът на филии, зелето се накълцва и чесънът се обелва.
Продуктите за саламурата се възваряват и в нея се пускат по 5-6 пиперки за 1-2 минути, вадят се с решетъчна лъжица и се оставят в широк съд да изстинат. Саламурата също се оставя да изстине.
В трилитровите буркани отдолу се подреждат стебла целина и върху тях се редят редове пиперки, моркови, зеле, целина (филии и листа) , като между редовете се поръсват черен пипер и бахар, парче дафинов лист и скилидки чесън.
Отгоре се слагат стебла целина, свити на венец. Бурканите се заливат с изстиналата саламура. Бурканите се затварят и туршията се държи на хладно. Хубаво е саламурата да се изцежда през ден и да се налива отново – тогава туршията няма да кипне.
