210/365 Домашна лютеница – рецепта
Рецепта на нашата лютеница, която е от смесен тип – с варени и печени чушки: 5 големи буркана (от старите 830грама) и един малък с доматено пюре – повече от 15 кг домати в сурово състояние. Пюрето се правии в друг ден, защото само изваряването му е поне 3 часа. 13-15 килограма чушки за варене – нашите са камби, доста малки, но нали са нарязани, не си личи. Камбите са много месести с тънка люспа, финно месо и сладки на вкус чушки. На село раждат сравнително много, но малки. 3-4 килограма доматен сок за сваряване на камбите. В него се варят и листа магданоз и целина и скилидките на 2 чесъна. Варят се чушките до степен да могат да се смелят с машинката за доматено пюре, която маха семките и люспите. Ако нямате такава може да използвате гевгир. 7 килограма чушки за печене – купени. 2 сини домата – опечени и обелени са 1кг, но може и повече. Други подправки: кимион – 2 пакетчета, черен пипер – едно пакетче, оцет – 200гр, олио – 600 грама, захар – 300 грама и сол на вкус. Пюрето, смлените варени чушки, печените чушки и сини домати смлени с машинка за месо се варят 2 часа. Слагат се подправките без олиото. След около 45 мин се слага олиото – при различно предпочитание за „изпичане“ може повече или по-малко. Олиото се слага максимум 20-30 минути преди изваждане. Пред цялото време сместа се бърка. Времето за варене е около 3 часа, ако доматите са били сварени на пюре, иначе съществено се удължава! Готовата лютеница е около 14 килограма.
