В кухнята на моето семейство

След дълъг, изтощителен ден няма нищо по-хубаво от това още от асансьора да ухае на туко що изпечен крем карамел. С приближаването до входната врата на дома да установя, че аромата на карамел се разнася от нашата врата и лицето ми мигом да се озари от широка усмивка от предчувствието за хубавите неща и уюта, които ме очакват у дома. С влизането да открия, че къщата е подредена и изчистена, масата сложена, а детето е щастливо от забавно прекарания ден у дома с татко, който сложил престилка се върти с черпак около печката и довършва финалните щрихи на пилешката супа и мусаката, а в мивката няма нито една изцапана тенджера или чиния, всичко прилежно е измито, подсушено и подредено. Мъжът ми имаше няколко свободни дни и гореописаната приказна гледка ме чакаше няколко поредни вечери у дома. За мен не оставаше нищо друго, освен да се наслаждавам на топлината и любовта. И тъй като крем-карамелът на мъжа ми, винаги е ставал страшно, страшно вкусен, не мога да не споделя рецептата тук.

Продукти за 6 порции:

4 жълтъка

2 яйца

½ + ½ чаена чаша захар

¼ чаена чаша вода

2 чаени чаши прясно мляко

1 шушулка ванилия

Приготовление:

Водата и едната половина от захарта се изсипват в тенджера и се поставят на котлона, без да се бъркат, докато започнат да придобиват леко карамелен цвят. С леко въртеливо движение на тенджерата карамелът са разбърква и се оставя на котлона докато придобие желания цвят. Карамелът се разпределя между чашките в които ще се пече крем карамелът.

Млякото, заедно със семенцата от шушулката ванилия се поставя в тенджера и се загрява почти до кипване и след това се прецежда.

Жълтъците и целите яйца заедно със захарта се разбъркват с тел, докато захарта се разтопи и при непрекъснато бъркане, на съвсем тънка струйка към тях се прибавя горещото мляко. Яйчено-млечната смес се разпределя между чашките за печене.

Фурната се загрява на 180 градуса, като предварително вътре се поставя дълбока тава, пълна с гореща вода. Водата трябва да е достатъчно, за да стигне до средата на чашките. Чашките се подреждат в тавата и се пекат около 30 минути, или докато кремът стегне. Преди сервиране крем карамелът се охлажда много добре.

Добър апетит!

Други публикации:

Крем Брюле

Крем „Дипломат”

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Преди 1 година:

Кроасани

Like this:

Like Зареждане…

Related

Като всяко дете и моят Шуш обожава да яде солети, да храни с тях гугутките и кучето. В общи линии е странно, ако тича някъде по свои задачи и в ръката му няма солета. В тези, които се продават по магазините малко ме притеснява обилното количество сол, с което са поръсени и това че са изцяло пшеничени. Когато ми омръзне да махам кристалчетата сол по солетите, преди да му дам поредната, и той нетърпеливо да подскача около мен в очакване, решавам че е крайно време да направя една доза домашни. Смесвам ръжено и типово брашно в равно количество и добавям айрян и сода към сместта. Получава се едно доста лепкаво и меко тесто, което с удоволствие оформям на пръчици с шпирца. Хубавото е, че освен на пръчици могат да се оформят и други фигурки като котета, облачета и всякакви други причудливи „неща, същества или предмети” както казва Лиско от едноименната детска книжка. Докато се опитвам да направя солета-слонче се сещам за милата ми майка, която ни правеше в неделя мекички и ги пържеше в различни форми, а ние със сетра ми се опитвахме да познаем кое какво е и си съчинявахме цели истории с тях. Моят Шуш намери друго приложение на пръчиците, освен за папкане, напарви къщичка.

Продукти за около 40-50 броя:

½ чаена чаша типово брашно

½ чаена чаша ръжено брашно

½ чаена чаша кисело мляко, разбито с 1/3 чаена чаша вода

1/8 до ¼ ч.л. сода за хляб

сол – по желание

Приготовление:

Двата вида брашно се смесват. Содата и айряна се смесват и се добавят към брашното и всичко се размесва добре. Трябва да се получи доста меко лепнещо тесто, което сравнително лесно да си шприцова. Ако е твърде гъсто или твърде рядко се добавя още малко брашно или айрян Тестото се пълни в пош и от него се оформят пръчици или други фигурки върху застлана с хартия за печене тава. Солетите се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна 8-10 минути или докато станат златисти.

Добър апетит!

Други публикации:

Детски хлебни пръчици

Детски овесени блокчета

Постни мъфини с плодове

Преди 1 година:

Запеканка с просо

Like this:

Like Зареждане…

Related

За фалафела ми припомни една съфорумка (Angelviolet, благодаря), която заговори за нахутени кюфтенца. Сетих се, че отдавна се каня да направя и се разрових за рецептата в любимата книга за традиционното еврейско готвене (The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking). Толкова ми трябваше, метнах се в 12 вечерта да кисна сух нахут. Добре, че тази рецепта иска  зърната да престоят поне 1 нощ, че иначе като нищо щях да запържа фалафелчета по никое време. Е, това спаси сънят ми, но не и стомахът ми от преяждане на другия ден. Смелих аз сухия, напоен нахут (да не забравя да кажа, че е задължително да се ползва сух нахут, а не такъв от консерва – познавачите казват, че ако се прави с нахут от консерва не е никакъв фалафел) и почнах да добавям подправките. Такова страхотно опияняващо ухание се разнесе, че притичах набърза ръка до хладилника да мушна една филийка, за да не нападна суровата смес. Като стана дума за подправките, намирането на пресен кориандър се оказа доста трудна задача. Добре че на пазара намерих един дядо Митко, чиято сергия беше същинска градина от зелени снопчета билки. Но и да не сложите кориандър, не е трагично.

Направих и един сос Тахини, защото какво е фалафел без този традиционен за Израел сос, който се хапва почти с всичко

Продукти за фалафела:

250 гр (1 1/3 ч.ч ) сух нахут

1 литър вода

3-4 с.л булгур

1 голям или 2 малки глави лук нарязани на ситно – ползвах 2 малки

5 силидки чесън, смачкани

5 с.л. ситно нарязан магданоз

5 с.л ситно нарязани листа пресен кориандър

3 с.л. смлян кимион – сложих 1 ч.л

1 с.л. смлени зърна кориандър

1 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. сол или на вкус

щипка до ¼ ч.л черен пипер – сложих ¼ ч.л

щипка до ¼ ч.л лют червен пипер – аз не сложих

опционално: 1 ч.л. къри със щипка кардамонови зърна – аз не сложих

3-4 с.л. брашно от нахут или пълнозърнесто брашно или трохи пълнозърнест хляб – сложих 3 с.л. типово брашно

олио за пържене, достатъчно да покрие фалафелите

Приготовление:

Зърната сух нахут се накисват във водата и се оставят да преседят 1 нощ. След това изцеждате добре и смилате в кухненския блендер.

В дълбока купа се поставят смлените зърна нахут, булгурът, лукът, чесънът, бакпулверът, подправките. Смесват се добре и сместа се оставя да почине около 45 минути. След това добавете брашното и ако сместа е станала прекалено гъста може да добавите малко вода.

С мокра лъжица и мокри ръце оформете малки топчета, като загребвате пълна с връх лъжица. Трябва да се получат 12-18 топчета. Аз ги направих малко по-малки и станаха към 30 тина.

След като оформите фалафелите, ги оставих да починат отново за около 30 минути и така запазиха формата си по-добре и бяха по-лесни за пържене после

В тигана се загрява олиото, така че кубче хляб да покафенее за 45 секунди. Слагате първата партида фалафели и леко намалявате котлона. Не слагайте следващата партида, преди да извадите всички готови фалафели. След това засилете отново котлона при слагането и го намалете леко след 10 тина секунди.

Извадете върху кухненска хартия и оставете да попие излишната мазнина

Сервират се с арабски питки, хумус, салата и сос Тахини

Продукти за сос Тахини:

6 с.л. сусамов тахан

2 с.л вода

1 скилидка смачкан чесън

сокът на 1/3 лимон

сол на вкус

млка щипка смлени зърна кориандър

млка щипка смлян кимион

1 с.л зехтин за гарниране

Опционално:

Щипка къри и щипка лют червен пипер – аз не сложих

Приготовление:

Сусамовия тахан и смачкания чесън се разбъркват добре, прибавят се подправките и лимоновия сок. Бавно се добавя водата като се бърка напракъснато. Когато сместа стане хомогенна, сосът е готов. Сложете в подходящ съд и полейте отгоре със зехтина.

Полейте с него фалафелите и добър апетит.

Други публикации:

Таджин с нахут

Пиле с домати

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Like this:

Like Зареждане…

Related