Салати
Салатите са широко застъпени в нашата кухня. Те се поднасят предимно като самостоятелни предястия или като гарнитури към някои видове ястия. Приготвят се от зеленчуци (пресни, варени, пържени, печени, мариновани, туршии), плодове, риби и други морски продукти, птици, меса и месни продукти, яйца и др. Оформят се красиво, с което изпълняват едно от своите предназначения – да възбуждат апетита и да подготвят организма за по-пълно приемане на следващите ястия, включени в менюто. Освен това чрез тях в организма се внасят витамини (каротт/Ш, С, В, К, РР и др.), минерални соли и др. Особено богати на витамини са салатите от пресни зеленчуци. При салатите от варени зеленчуци трябва строго да се спазват технологичните правила, за да се съхранят максимално основните хранителни вещества. Грамажът на салатите е от 100 до 150 грама – според вида на продуктите. За подобряване на вкусовите им качества те се подправят с растително масло, оцет, сол, черен пипер, магданоз, копър, чубрица, а също така със сметана, майонеза, кисело мляко. Зеленчуците, които влизат в състава на салатите, задължително се измиват преди нарязването им, а след това се почистват, обелват се и се нарязват според предназначението им. Когато се използват парникови краставици, те не се белят. Ако в салатите се включват варени яйца, задължително е яйцата да се обработят съгласно санитарните правила за обработка на яйцата. Варенето на яйцата трябва да се извършва в 6% разтвор на готварска сол в продължение на 10 минути, считано от момента на завирането на водата. За удобство при работа в рецептите за салати, в състава на които влизат продукти като картофи – варени и след това обелени, червено цвекло – варено и обелено, моркови и целина – варени и обелени, в графата за нетното тегло е посочен грамажът на сварените и обелени зеленчуци. При салатите от пресни зеленчуци поливането с растително масло и оцет се извършва непосредствено преди поднасянето им, докато при салатите от варени н печени зеленчуци то се извършва известно време преди поднасянето им, с което се дава възможност продуктите да се овкусят по-добре. По същия начин се постъпва и при използуването на майонеза. Сметаната обаче се прибавя непосредствено преди поднасянето на салатите. Майонезата, използвана в салатите, трябва да бъде промишлено произведена. Добре е продуктите, които се използуват за приготвяне на салати, да бъдат охладени до 10-12 градуса. Съхранението на салатите се извършва за кратко време при ниска температура.
        
