Представяме ви класическата рецепта за великденско и гергьовско агне с дроб сърма, изпълнена от нас според препоръките и съветите на майстор Валери Нешов.
Можем уверено да отбележим, че агнешкото в Crock-Pot е едно от най-вкусните, които сме опитвали.
Ако решите да приготвите само първата част от рецептата – ще имате прекрасно агнешко печено, минус допълнителни усилия за подготовка, но и без удоволствието от консумацията на дроб-сърмата.
Продукти:
Агнешки бут – заден – 1.5-2.5 кг
Агнешки комплект за дроб сърма (обикновено се продават готови – сърце, бял и черен дроб, черва – и са около 1.5 сурово тегло)
Голяма глава кромид лук
Връзка пресен лук
Листата на 4-5 стръка пресен дивисил
Листата на 4-5 стръка пресен джоджен
Ако сте щастливи да живеете на място, където се знае (и се намира) калоферче, сложете 4-5 стръка и от него. Ползвайте го навсякъде и в пропорциите, в които пишем за дивисила и джоджена.
300 грама ориз
Сол и черен пирпер – на вкус
50 грама краве масло5.7 литров Crock-Pot (можете да направите рецептата без дроб сърмата и в уредите с по-малка вместимост)
Подготовка:
– 24 часа по-рано:
Ако правите дроб сърма – сложете в хладилника да се размразява агнешкия комплект (не се препоръчва размразяването на стайна температура, нито в топла или гореща вода. Ако искате да го размразите по-бързо, правете го в ледено студена вода, като през половин час я сменяйте). Оставете маслото да се размекне за 20-30 минути на стайна температура. Нарежете на ситно 1/3 от листата на джоджена и дивисила, около една чаена лъжичка сол и ги разбъркайте в маслото – така получавате билково масло с прекрасен аромат. Оставете го в хладилника да се стегне.
– Започнате подготовката минимум 8 часа преди планираното време, в което искате да сложите готовото агне на трапезата.
Подготовка и печене на агнешкия бут.
Измийте добре агнешкия бут. Дори и в добрите магазини месарите рядко се стараят да изчистват дребните костици, които полепват по месото при разфасофката му. Подсушете го. Нарежете на ситно още 1/3 от пресния дивисил и джоджен. Сложете на котлона да се загрява един тиган с незалепващо покритие – най-удобни са тези с обла странична стена.
През това време шпиковайте агнешкия бут с билковото масло: извадете маслото от хладилника, с нож направете разрез по дължината на мускулните влакна, около 2-3 см, и пъхнете пръсти навътре – спокойно и дълбоко, докато влязат целите – после запълнете отвора с около 1/5 от билковото масло и притиснете горните краища на отвора. Ако билковото масло е добре стегнало, щпиковането на маслото е много по-лесно. Повторете щпиковането още 4-5 пъти (по 2-3 пъти на страна) – разрез и напълване. Понагледайте тигана, и ако се е нагорещил много, дръпнете го настрани. Колкото и дълго да звучи, цялото шпиковане отнема около 3-4 минути.
Запечатайте бута от всички страни в тигана, по около минутка на най-широката страна, като започенете от най-мазната страна.
Преместете бута в крокпота. Поръсете го добре втората 1/3 от джоджена и дивисила.
Нагласете крокпота на low/”I” за 6 часа при 2 кг бут (5.5 при 1.5 кг, 6.5 при 2.5 кг).
В този момент имате един перфектно изпечен агнешки бут Crock-Pot!
Разберете, колко интересна и специална е ролята на уредите за бавно готвене и как Crock-Pot осигурява достатъчно време, при правилна температура, за да получите сочно, крехко, ароматно и вкусно месо – ТУК
Ако имате желание и ентусиазъм за дроб сърмата…
Приготвяне на дроб-сърмата:
– Започнете около 2 часа преди времето за сервиране на готовото агне:
5.7 литров Crock-Pot преминава автоматично в режим на подгряване след като свърши времето за приготвяне по избраните програма и продължителност. Ръчните модели следва да се превключат ръчно на режим “warm”. При режим warm храната в съда се поддържа при 65.5°C така че да е хем топла, хем санитарно стерилна. Ако приготвяте бута вечерта и го оставите за през нощта, бъдете сигурни, че ще започнете да правите дорб-сърмата не по-късно от 3 часа след като е свършило програмираното от вас време за готвене.
Най-общо – оставете си около 90 минути за подготовка на дроб сърмата, като основната част от това време е за варенето на дреболиите.
Мерки и пропорции:
Можете да направите произволно количество дроб-сърма, като спазвате правилото, че на 100 грама сварени дреболии се слагат 40 грама ориз. Ако искате да сте презицизни, премерете сварените и нарязани дреболии, и така определете точното количество ориз. Дреболиите губят около 50 процента от замразеното си тегло, така както ги купувате от магазина. Така че, мярката на око е: по 100 грама ориз за всеки половин килограм замразени дреболии – от тук и нашите 300 грама ориз.
Приготвяне:
Първо – накиснете ориза в студена вода. Дреболиите се варят цели, и се нарязват след като се сварят! Сложете в тенджера с вряща вода първо белия дорб и сърцето – варете докато са готови, или около 30-40 мин. Извадете и отделете. Сложете в същата вода черния дроб – варете 6-7 минути. Отделете. Сложете в същата вода и червата – и варете 30-тина минутки. Извадете и отцедете. Запазете водата, в която са врели дреболиите. Нарежете дреболиите на кубчета и парчета около половин см. Нарежете на ситно една глава стар лук. Сложете в тиган с малко олио, и запържете лука леко. Добавете дреболиите изапържете. Добавете ориза, и запържете, докато стане прозрачен. Тук, ако искате, можете да добавите супена лъжица червен пипер. Аз предпочитам без.
Добаветете толкова от бульона, в който са варени дреболиите, колкото и ориз (в нашия случай – 300 грама ориз – 300 мл вода). Изобщо – водете се от указанията на опаковката на ориза относно пропорциите вода-ориз. Тъй като месото е пуснало вода, тя влиза в сметките, и като правило, намалете количеството вода с една част – ако на опаковката е посочено две към едно вода към ориз, намалете една част вода. Ако е посочено 3 към 1, добавете 2 части бульон, вместо 1.
Нарежете пресния лук и последната третина от дивисила и джожена, и ги добавете в тигана. Добавете около чаена лъжичка (или на вкус) готварска сол, и млян чер пипер на вкус. Пресните билки ще развият аромата си заедно с ориза в уреда – затова, след като ги сложите в тигана и разбъркате, свалете дрон-сърмата от котлона веднага. Извадете внимателно бута от крокпота в чиния. Добавете сместа с дроб сърмата. Върнете бута отгоре.
Ако готвенето на low приключва или е приключило преди по-малко от час, сложете уреда на Low/”I” за 40 минути. Ако бутът е престоял повече от 30 минути на режим “запази храната топла“ (warm), сложете уреда за 40 минути на режим high. Опитайте ориза на вкус и готовност след около 30 минути, и го оставете още 20-тина, ако го предпочитате по-разварен.
Готово! Постарахме се да дадем и принципите на подготовка на рецептата, така че да можете да я направите сами и с различни количества продукти.
Дори и най-посветените и самоотвержени готвачи, привъженици на традиционните методи на готвене стават фенове на бавното готвене и се присъединяват към общността на Crock-Pot!
Каква е разликата между предлаганите модели Crock-Pot и как да избера подходящия за мен?
Какво трябва да знам, за да се започна да готвя с Crock-Pot?
Закупете своя Crock-Pot
Добър апетит и весел празник!
