Необходими продукти: 250 г свинска кайма 1/3 чаша (80 мл) ориз 3 с.л. брашно 1 глава лук 1 голям морков 4-5 листа целина 1 голяма червена чушка 1 с.л. олио Около 1,5 л зеленчуков бульон 50 г фиде 1 жълтък 125 г кисело мляко Няколко стръка магданоз
Начин на приготвяне: Лукът и морковът се об
Супа топчета е традиционна българска супа, приготвено от омесена с подправки кайма, бульон, зеленчуци, макаронени изделия, подправки, която след като стане готова се застройва с яйце, брашно, и кисело мляко.
Едно от най-популярните ястия в България, тя е известна поне от 30-те години на XX век, като сегашното ѝ наименование се утвърждава през 70-те години.Традиционна българска рецепта – В кипяща вода се добавят лук, моркови и целина нарязани на кубченца. Каймата се омесва със ориз, ситно нарязан кромид лук, черен и червен пипер и яйчен белтък. Омесват се малки топчета които се пускат във врящия бульон. Добавя се фиде или ориз.
Когато всичко е сварено, супата се отстранява от огъня да изстине, за да не се пресече застройката. В отделен съд се разбива млякото с яйчен жълтък. След като поизстине супата се добавя застройката, като при наливането ѝ, супата се бърка в кръг. Добавя се ситно нарязан магданоз (често супата не се застройва, а се сервира бистра).
Супа Топчета е класика в българската кухня. Добре позната и безкрайно вкусна! Приготвена добре, тази супа е вкусно и питателно ястие. Освен подправки и любов, добавяте и по някоя добра дума, така че супата да има вълшебен вкус. Супа Топчета е една от най-предпочитаните супи. Наред с пилешката, тя държи първенството за най-често присъствие на масата в българските семейства. Всеки си има предпочитана рецепта за Супа Топчета. Това е моят любим вариант на супата. Обикновена рецепта за Супа Топчета, която се получава доста вкусна!
Предлагам ви моя втори вариант на тази супа, която приготвям изключително бързо в тенджерата под налягане и която застройвам по нестандартен, но според мен много сполучлив начин.
Веднъж не бях предвидила факта, че не разполагам с яйце за застройката и ми се наложи да импровизирам, защото не исках супата да придобие бял цвят, използвайки само мляко.
Източник: www.vili-blog.blogspot.com
Рецепта за приготвяне на Супа топчета. Сгответе лесно и вкусно Супа топчета.
Необходими продукти 250 г телешка кайма 100 г ориз 1 малка глава кромид лук 1 чушка 2 с. л. домашна пикантина (моркови, домати, лук, сол) щипка смлян черен пипер целина
За застройката 2 с. л. брашно 1 жълтък
Начин на приготвяне Лукът и чушката нарязваме на дребно и задушаваме с пикантината в малко вода и мазнината. След като зеленчуците омекнат, доливаме още вода (около 2 литра). В купа смесваме каймата с ориза и оформяме малки топчета, които подреждаме едно до друго в чиния. Изчакваме да заври бульона и пускаме топчета с останалия ориз в кипящата супа.
Внимателно разбъркваме, за да не залепнат, и оставяме да ври 10 минути на силен огън. Когато супата е готова, приготвяме застройка от 2 с. л. брашно и един разбит жълтък. Изсипваме на тънка струя в супата. Връщаме отново на котлона да заври, като разбъркваме постоянно, за да не се пресече. Поръсваме със ситно нарязаната целина и овкусяваме на вкус.
Вкусна, но врътлива, ама пък как е сладко да усетиш в устата си хубавият свеж бульон от зеленчуци в комбинация с топчето от кайма в студените зимни дни
Зимата вече си отива, но аз още я приготвям у дома, защото като дойде лятото сме на друг вид супички
Как да направи тази супичка знае почти всяка опитна домакиня, но в топчетата се крие разликата между моята супа и тази направена от някой друг. Аз не претендирам, че така ще стане най-вкусната супа за вас, но поне ще споделя моят опит за тези, които не са приготвяли такава до сега
За самата супа използвам: 250гр. (понякога и по-малко) кайма, 50-100 гр. ориз (една хубава моя шепа), сол, щипка черен пипер, 1-2 чушки, 1 морков, 1 малка глава лук и 2 средно големи картофа нарязани на ситно, фиде пак една хубава шепа.
За астройката : 1 яйце, супена лъжица кисело мляко, щипка лимонтузу, черен пипер, чубрица, магданоз.
Размесвам каймата с ориза, малко сол на върха на една чаена лъжичка и също толкова черен пипер, понякога прибавям към нея и малко настърган на рендето лук и я меся, докато всичко стане еднородна смес. Колкото повече се омесва една кайма, толкова по-вкусни стават приготвените неща с нея! Лукът пък прави топчетата после сочни и мекички, а не твърди като камъчета и сбити от ориза.
След това с мокри ръце си оформям много малки топчета, които пускам в купа с брашно, разтръсквам купата нялколко пъти, сякаш пресявам брашното през сито със същите движения и така топчетата сами се овалват навсякъде в него. После ги вземам по няколко в ръка и ги „подхвърлям“ лекичко така да се каше в шепата си, за да падне излишното брашно, подреждам ги в съд едно до друго и ги прибирам за около половин час във фризера. Така правя аз, а някои други домакини слагат белтък в каймата за да не се разпада при варенето в супата топчето, други пък направо пускат топчетата след оформянето във врящият бульон, трети не овалват топчетата в брашно, четвърти просто щипват от каймата с три пръста и пускат в супата каймата и прочие.
Най-лесният начин да направите топчетата еднакви по големина е да стиснете голяма топка от каймата в шепата си и да оставите да излезе малко от сместа между палеца и показалеца си. Ръката ви сама пропуска кажи речи еднакво количество от каймата и така топчетата ви ще са еднакви.
Пробвала съм всички варианти, но установих за себе си, че този с фризера и брашно работи най-добре!!! Така не ми се разпадат топчетата при варенето и ако направя твърде много топчета, пък ми се ще да сготвя по-малко супа, тези, които остават връщам обратно във фризера и за другият път съм по-бърза и от стрела в готвенето с готовите топчета :))))))) Когато съм слагала белтък в каймата топчетата остават цели, но пък ориза вътре в тях трудно увира и на места остава твърдичък в топчето, другите варианти също понякога са били несполучливи и не до там естетични на външен вид след застройването на супата, но вие сами избирате метода
Докато топчетата са ми във фризера си приготвям зеленчуците ситно нарязани и леко ги запържвам в малко олио, като по този начин вкусът на супата става по-наситен, морковите пускат една приятна жълтина, ако мога така да я нарека, което прави и цвета на супата по-наситено жълтооранжев накрая. Така по този начин дори и яйцата ви да са купешки, след застройването резултата въпреки всичко ще е отличен!
Към запържените за две, три минути в супена лъжица олио зеленчуци доливам два литра вода, прибавям една чаена лъжица сол и оставям да поврят до омекването на картофа. Омекне ли той, значи всички зеленцуци в супата също са готови.
Това е и момента за пускането на топчетата вътре. Пускам ги едно по едно на различни места из тенджерата за да не се натрупват едно върху друго в бульона и после да се слепят. На най-ниската степен на котлона досварявам и топчетата за още около 5 до 10 минути, като индикатор за готовността им е това, че оризът ги пробива, излиза навън от топчето като малки бодлички на таралежче Разбира се винаги можете да извадите едно топче и да го разполовите в чиния за да пробвате дали ориза отвътре е сварен.
В края на варенето прибавям и шепата фиде, изчаквам още само минута да поври супата с него и изключвам котлона. Баба ми винаги прибавяше още шепа ориз вътре вместо фиде, но аз така си я обичам. От остатъчната топлина на бульона фидето само си се досварява и набъбва както си трябва. Аз не слагам домати в супите си, защото това после ги прави понякога неприятно стипчиви и кисели на вторият ден от престоят им в хладилника, а и не ни понасят на стомаха, но ако желаете заедно с фидето можете да прибавите и кафена чашка доматки от консерва или един обелен и нарязан на много ситно домат.
Застройката на супата винаги я правя с цяло яйце и супена лъжица кисело мляко. Към тях добавям и щипка лимонена киселина или малко натурален лимонов сок за да не ми се пресича яйцето при наливането на топлият бульон в застройката.
Разбивам първо яйцето с млякото до хомогенност и после наливам с черпак при интензивно разбиване, тъничка струйка от бульона. Продължавам така докато вече не мога да гребна спокойно бульон от супата и в черпака почнат да ми се вмъкват топчетата. С други думи при застройката черпак по черпак си преливам почти цялата супа в другият съд с яйцето и киселото мляко
Връщам после всичко в тенджерата пак на тънка струйка вливам и разбърквам вече самата супа. Поръсвам с чубрица, черен пипер и магданоз отгоре и оставям тенджерата без капак и без черпак в нея да поизстине за да стане подходяща температурата за хапване на супата. Оставите ли черпака вътре или захлупите ли с капака, от остатъчната топлина ще продължи готвенето и веднага супата ще ви се пресече на парцали!!!
Още нещо, аз винаги застройвам веднага щом като изключа котлона с горещият бульон без да чакам изобщо супата да поизстине. Така съм сигурна, че няма опасност от салмонела и че яйцата са минали необходимата топлинна обработка. От брашното по топчетата супата придобива необходимата гъстота и затова ползвам само едно яйце. Ако, супата бе постна или пилешка застройвам с две яйца и две супени лъжици кисело мляко. Не слагам брашно в застройката, защото то не е варено и придава лош вкус на супата, ако все пак се налага да сложа обаче, когато съм си направила по случайност много бедна и рядка супа, то тогава застройката трябва първо да поври на котлон и след това да се влее при супата обратно!
В Гърция пък научих един друг тип застройка, при който също резултата е гарантиран и никога супата не се пресича, но става по-гъстичка. Слага се сока на половин малък лимон, едно цяло яйце, супена лъжица и половина брашно и една водна чаша студена вода в метален съд. Всичко това се разбива до хомогенност и се слага на котлона да заври при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти като сос бешамел например. После се изсипва директно в супата и се разбърква хубаво до разтварянето на този сос из самата супа. Няма да се тревожите нещо ще се пресече ли, наливате ли бързо или не бульона, а супата ще е гладка и еднородна без парцали, но както вече казах ще е малко по-гъстичка, защото гърците така правят т.нар. от тях авголемоно или яйченолимонов сос.
Обобщавам: най-важното е да не бързате, да наливате бавно бульона черпак по черпак и на тънка струйка при яйцата, млякото и лимонената киселина, при непрекъснатото им разбиване и да не покривате топлата супа с капака на тенджерата, така никога няма да имате пресечена супа!!!
Много я обичам, а вие?
Да ви е сладко!
Супа топчета
от готварската книга на Az-gotvia.bg
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
500 г. кайма
1 глава лук
1-2 моркова
1 ч.л. сол
1 ч.л. чубрица
1/2 дафинов лист
10 зърна черен пипер
1-2 шепи фиде
1/2 лимон
1 малка кофичка сметана или кисело мляко
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Наливаме около 2 л. вода в тенджера и я поставяме върху включения котлон. Правим топчета от кайма и ги пускаме във водата. Когато водата заври и започне да се образува пяна, махаме пяната с лъжица. Като спре да прави пяна добавяме нарязаните лук и моркови. Прибавяме солта. Когато се сварят продуктите добавяме чубрицата, дафиновия лист, черния пипер и фидето. Може да добавим и нарязан магданоз.
Когато фидето омекне (след около 10 минути) дръпваме супата от котлона. Разбиваме сметаната (или киселото мляко) и добавяме по малко супа, като бъркаме. Като се разреди, излизаме го в супата и разбъркваме. Добавяме и лимоновия сок.
Супата също може да се застрои с яйце и да се подкисели с лимонтозу, но със сметана и лимон става много вкусна!
Продукти:
кайма, лук, моркови, сол, чубрица, дафинов лист, чер пипер, фиде, лимон, сметана
Добави към любими рецепти
Разпечатай
Последни статии
Една порция зеленолистни зеленчуци дневно предпазва от деменция, показва ново изследване на учени от Чикаго.
още »
Смята се, че суровите зеленчуците са изключително полезни и затова не трябва да бъдат готвени. Но последно изследване показва, че някои зеленчуци все пак трябва да бъдат подложени на термична обработка, за да бъдат още по-добре усвоени.
още »
Намаляването на консумираното месо може да се окаже ключ към дълъг живот. Хранителният режим, богат предимно на плодове и зеленчуци, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и инсулт.
още »
от
Нина Тодорова
20 януари 2012, 13:16
Нина е главен редактор на Kulinaria.bg, изкусен майстор в кухнята и естет.
Обожава фотографията, любител е на автомобилите и високите скорости, най-вече Бъмбълбий.
Небето е лимитът. Полетите и скоковете от високо – изключително изживяване, скоковете в дълбоко – истинско предизвикателство.
Отхапаната ябълка е страст, особено гарнирана с шоколад и сладолед. Винаги може повече и още!
Супа топчета е една от най-предпочитаните супи. Наред с пилешката, тя държи първенството за най-често присъствие на масата в българските семейства.
Необходими продукти: 250 гр. кайма, 2 картофа, 1 малка главичка лук, 2-3 моркова, 1 чаша ориз, магданоз, по желание могат да се сложат и 1 чушка и сока на 1 домат, черен пипер, за застройката – 1 яйце, лимонов сок или оцет и кисело мляко.
Начин на приготвяне: Каймата омесваме с 4 лъжици ориз и подправки по желание и от получената смес оформяме малко топчета. В тенджера задушаваме нарязаните на ситно зеленчуци в мазнина и доливаме вода. След като заври, пускаме топчетата едно по едно в супата и след около 15 минути добавяме останалия ориз. Когато супата е готова, прибавяме в тенджерата застройката, приготвена от 1 яйце, малко лимонов сок или оцет и няколко лъжички кисело мляко.
Супа топчета
Метод на приготвяне
Към каймата се прибавя 1 настъргана глава лук, едно яйце, черен пипер, сол и 1/3 от измития ориз. Правят се малки топчета от сместа и се овалват в брашно.
2 л. вода се слага да заври. Прибавя се мазнината. Другата глава лук и морковът се нарязват на ситно и се слагат във врящата вода. След като лукът и морковът започнат да омекват, приготвените топчета се пускат във водата. След 10 минути се добавя останалият ориз, заедно с настърганият домат и нарязаният картоф. Овкусявате със сол и черен пипер. След около 15 – 20 минути, когато супата е готова, се сваля от огъня. Застройката се приготвя по класическия начин. Разбийте яйцето и киселото мляко. Добавете 2-3 черпака от леко изстиналия бульон, на тънка струйка, при непрекъснато бъркане. След това така получената смес връщате отново към супата, която не трябва да е вряща, за да не се пресече. Може да застроите супата като ползвате за приготвянето ѝ само жълтък. Така ще сте сигурни, че застройката няма да се пресече. Накрая се прибавя ситно нарязан магданоз.
Време за приготвяне: 40 минути
Добавена от:
Надежда Глузова
Още рецепти със …
Това е друга наша любима супичка. Има какви ли не начини за приготвянето й, но аз лично я правя по два начина. Ето ги и тях:
Вариант 1:
За топчетата:
250 гр. кайма – аз предпочитам да смелят месото пред мен и си я правя по-суха, когато е за супа топчета.
1 кафена чашка ориз накисвам с топла вода
2 глави лук ситно нарязан на чопър или рендосан
1 яйце
1/2 връзка магданоз, сол, черен пипер
Всичко се смесва добре и се оставя да престои 15 минути, докато се приготвят останалите продукти за супата.
После се оформят топченца и се овалват в брашно, ако искате да ги запазите
За бульона:
4 средно големи картофа, избелени, нарязани на кубчета, малко по-големи от тези за мусака
2 глави лук по-едро нарязан
1-2 моркова нарязани на дребно
1/2 буркан домати
шепа фиде
малко зехтин
зеленчукова подправка или зеленчуков бульон
1/2 връзка магданоз, сол, черен пипер
Нарязаните картофи и моркови се слагат във водата и като заври, се добавя лука и се пускат оваляните в брашно топченца. Вари се докато зеленчуците уврат и сервирате със ситно нарязан магданоз отгоре.
Етикети/Тагове: супи, ястия с кайма
