Пълнена зелка

Пълнената зелка е оригинално и не толкова познато ястие, за сметка на това е много вкусно :))
 

Необходими продукти: 1 зелка, 500 гр. кайма, 250 гр. гъби, 1 глава лук, 2-3 моркова, 1 чушка, 1 яйце, 1 с.л. брашно, магданоз, черен пипер, кимион, сол

Начин на приготвяне: Бланшираме зелката в леко подсолена вода и започваме да приготвяме плънката. Запържваме нарязаните на ситно лук, гъби, моркови и чушка и добавяме каймата, размита в малко вода. Прибавяме подправките и когато сместта е готова отстраняваме от котлона и добавяме брашното, яйцето и магданоза и разбъркваме добре.

Бланшираната зелка обливаме обилно със студена вода, поставяме я в тава и започваме внимателно да отваряме листата едно по едно, като сърцевина на зелката остава затворена. Във всяко листо поставяме от плънката и внимателно го връщаме обратно, като външния пласт остава без пълнеж. След като сме приключили с пълненето, стягаме готовата зелка с конци, сипваме малко вода на дъното на тавата, покриваме с алуминиево фолио и печем в предварително загрята умерена фурна. Готовата зелка се реже на триъгълници, като торта.

Пълнена зелка

1 прясна зелка (1кг) 600 г свинско месо от врат 500 г кайма смес (свинско и телешко) 1 пилешко бутче 200 г бекон 100-120 г ориз 2 домата 1 глава кромид лук 2 скилидки чесън 200 мл червено вино 2 кубчета бульон (зеленчуков и телешки) 100-150 мл олио

Подправки за каймата:

1 щипка чубрица 1 щипка кимион 1 щипка семена от копър 1 щипка черен пипер 2 ч.л. червен пипер

Подправки за месото:

2 стръка пресен джоджен 10-15 стръка магданоз

Подправки за зелката:

1 ч.л. млян кимион 1 ч.л. сол 2-3 щипки черен пипер

Стъпки за приготвяне:

1. Заливаме кубчетата бульон със 700 мл гореща вода. В половината от мазнината задушаваме нарязания лук. Прибавяме каймата и виното, разбъркваме и задушаваме докато останат на мазнина.

2. Добавяме ориза и оставяме да ври. Поръсваме с подправките за каймата. Прибавяме около 200 мл от бульона и оставяме да поври докато поеме течността.

3. В останалата мазнина запържваме нарязаното на малки късчета свинско месо.

4. Нарязваме предварително обезкостеното пилешко бутче на парченца. Прибавяме го към свинското. Запържваме до омекване. Прибавяме наситнените скилидки чесън и нарязания бекон.

5. Изрязваме зелката от горната и долната й част.

6. Издълбаваме вътрешността, която нарязваме на ситно, осоляваме и претриваме. Прибавяме към месото, задушаваме до омекване. Наситняваме пресния джоджен и магданоза, добавяме към зелето, разбъркваме.

7. Поръсваме добре вътрешната част на издълбаната зелка с подправките за нея.

8. Поставяме я в глинено гърне и пълним последователно с двата вида плънка. Поливаме с останалия бульон.

9. Нарязваме на шайби доматите и ги подреждаме върху зелката.

10. Затваряме с изрязания зелев капак. Похлупваме гърнето. Печем на умерено затоплена фурна най-малко за 1,30 часа на 180-200 градуса.

Пълнена зелка

Метод на приготвяне

Зелката се разделя лист по лист. В намазнен гювеч се нареждат листата-по стените и дъното, като краищата се оставят да стърчат отвън, така че после да може да се завие.

Запържват се лукът, морковите, оризът и каймата. Добавят се подправките. С готовата смес се пълни зелката. Отгоре се нареждат резени домат и зелката се завива. Налива се вода до средата на гювеча. Отгоре зелката се намазва с червен пипер и мазнина. Пече се около 2 часа във фурна, загрята на 200°C. Вади се след като е изстинала и се обръща в чиния.

Време за приготвяне: 120 минути

Добавена от:

Надежда Глузова

Още рецепти със …