Метод на приготвяне
Изчистеното и добре измито шкембе се вари в подсолена вода за около 3 – 4 часа, но може и в тенджера под налягане.
След сваряването се нарязва на малки парченца и се връща в бульона. Добавяме прясното мляко при непрекъснато бъркане. Маслото се запържва с червения пипер и се добавя към шкембето. Оставяме го да кипне.
Чесънът се счуква с малко сол и се залива с оцета. Шкембето се сервира горещо, поръсено с черен пипер, соса от чесън и стритите люти чушлета.
