НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
за пет порции:
3 бр. биренки
2 листа от кори за баница
мазнина за пържене
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Сгънете
корите няколко пъти и изрежете кръгчета. Обелете биренките и нарежете и
тях на кръгчета. На шишче редувайте парче биренка, парчета от корите за
баница. Изпържете в силно сгорещено олио от всички страни.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
7 яйца
2 с.л брашно
40 г галета
1/2 кг кайма
1/2 връзка пресен магданоз
черен пипер
сол
чубрица
кимион
50 гр.кашкавал
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Каймата
се омесва с подправките, ситно нарязания магданоз, брашното и едно от
яйцата. Останалите 6 яйца сваряваме добре. Каймата се разделя се на 6
равни части. С тях се обличат твърдо сварените и обелени яйца така, че
белтъкът им да не се вижда. Най-лесно това става като намокрим длан със
студена вода и в нея разстелим каймата, в която поставяме яйцето и
завиваме. Получените издължени кюфтета се поставят се в намазана с
мазнина тавичка, поръсват се с малко галета и се пекат при температура
от 180 градуса до готовност. Малко преди да са напълно готови се вадят
и върху всяко се поставят лентички кашкавал. Допичат се за още 4-5
минути. Сервират се топли, а подходяща гарнитура към тях е всяка свежа
салата .
Пълнени
ябълки с карамелен сос
Накиснете стафидите в гореща вода
за 10-15 минути. За тестото сипете брашното върху плота и направете
кладенче в него. В купичка разбийте яйцето. В кладенчето сипете водата,
половината яйце, мекото масло и солта. разбъркайте продуктите в кладенчето с
пръсти и постепенно ги смесете с брашното. Омесете гладко тесто. Увийте го в
прозрачно фолио и го поставете в хладилник за 30 минути.
Измийте и подсушете добре
ябълките. Вижте дали всяка от тях е стабилна върху дъното с Ако не е, изрежете
тънка филийка от него, за да стои ябълката права. След това отрежете капаче на
всяка ябълка. Издълбайте ябълките с помощта на лъжичка за дълбаене на плодове.
Дебелината на стените на ябълката трябва да е около 5 мм. Петата ябълка нарежете на
дребни кубчета, като остраните семките и, и я сложете в купа. Добавете
прецедените стафиди, натрошените бисквити, канелата и захарта. Разбъркайте
пълнежа добре. Напълнете
ябълките с пълнежа, като хубаво го натискате навътре, за да се побере повече.
Разточете тестото върху набрашнен
плот и го нарежете на едносантиметрови ленти с помощта на нож за пица. върху
парче прозрачно фолио подредете 4 ленти една до друга, вертикално, на
разстояние една от друга 0.5 см. Върху тях поставете още 4 ленти, хоризонтално,
като подпъхвате всяка лента през една. Притиснете решетката, която се еполучила
и отрежете излишните и краища, приблизителните размери на всяка решетка трябва
да са 12х12 см. Направете 4 решетки от тесто.
Намажете с останалото разбито яйце
краищата на всяка решетка и я поставете върху отвора на всяка ябълка.
Притиснете хубаво към ябълката. Подредете ябълките, облечени в тесто, в тавичка
и ги печете 25-30 минути в предварително загрята фурна.
За карамеления сос сипете 1/3 от
захарта в дълбока тенджерка и я оставете да се карамелизира, като от време на
време разклащате съда. След това добавете още една част захар и оставете да се
карамелизира. Щом цялата захар се е превърнала в тъмен карамел, добавете
предварително затоплената сметана. Сместа ще започне да кипи силно. Оставете я
да поври докато захарта се разтопи. Добавете маслото и разбъркайте докато се
разтопи. След това добавете нарязания шоколад и бъркайте докато той се разтопи.
Оставете карамеления сос да се охлади. Разпределете карамеления сос в 4 чинии. Върхя соса
поставете по една печена ябълка.
Продукти: 1 пакет кори,4 яйца,1 пакетче масло,1 бакпулвер,1 кафена чашка олио,1 чаена чаша кисело мляко,1 чаена чаша захар. За сиропа: 1 …
Продукти: 1кг варени картофи,2 глави лук,сол,олио,оцет,1/2 връзка магданоз.
Приготвяне: Плодовете се измиват много добре,след това се разрязват на две и пак се мият обилно с вода.Слагат се в съд и се заливат с вода 1…
Продукти: 5кг праскови,2 чаени чаши вода,2кг захар,4 чаени лъжички лимонена киселина. Приготвяне: Прасковите,измити добре се нарязват на п…
Продукти: 500г едри печурки,2 яйца,3 супени лъжици брашно,1 чаша бира,сол. Приготвяне: Гъбите,добре почистени и измити,сваряваме в подсолен…
Продукти:1,5 чаена чаша грис,орехи,канела, 1 чаена чаша захар,2 чаени чаши вода,1 пакетче ванилия,125г краве масло. Приготвяне: Слагаме вод…
Продукти: 1 пиле,2 кофички мляко(цедено),1 кутия майонеза,1 супена лъжица горчица,1 супена лъжица черен пипер,сока на 1 лимон,сол на вкус,1/…
Продукти: 3 средни по големина дюли,4 ябълки,3 супени лъжици захар,1/2 пакетче канела,настърганата кора на 1 лимон,1 пакетче фини кори за ба…
Продукти: 5кг ягоди,2 чаени чаши вода,3кг захар,5 чаени лъжички лимонена киселина. Приготвяне: Ягодите се измиват много добре,заливат се с …
Продукти: 3-4 шепи лапад,1 глава лук,3-4 стръка зелен лук,2 сухи чушки,2 кафени чашки домати от консерва,100г сирене,2-3 яйца,олио. Приготв…
Кратка история на мусаката
Мусаката произхожда от района на Близкия Изток и Балканите. За национално ястие я смятат в Гърция и Турция, но присъства от столетия и в кухните на България, Босна, Македония, Сърбия и Румъния. В Унгария я сервират с патладжани ( нарича се „ракот патлиджан“), арабската се приготвя с канела, сръбската – с дробчета, а албанската – с тиквички. Самата дума „мусака“ има арабски произход и означава ястие, което се приготвя с патладжани и домати. То обаче не съдържа месо и е по-скоро салата, която се сервира студена. (на арабски „мусака“ означава „охладен“) Най-правдоподобната версия гласи, че съчетанието между кайма и патладжани е арабско и чрез пътуващите търговци е достигнало до Османската империя и до Гърция, където по-късно е било обогатено с домати. Тази нова гозба е напомняла на арабските търговци за тяхната салата с патладжан и домати , наречена „мусака“, затова те започнали да наричат ястието с това име, което се е запазило до днес.
framar-musaka.jpg (10.34 KiB) Прегледано 1602 пъти
Лазанята и нейните 101 „бащи“
Спорът за „бащинството“ на лазанята, която е един от видовете паста продължава от векове. Твърди се , че пастата не е изобретение на италианците, които толкова се гордеят с нея, а е донесена от Марко Поло при завръщането му от Китай през 1291 година. Това обаче е спорно, защото в писмен източник от 1244 г. има запазена в градските архиви на Генуа , рецепта на лекар, където пастата се препоръчва като диета. Има твърдения, че отначало в Сицилия са изобретили смесването на вода и брашно до получаването на гладко тесто за варене, като се предполага, че арабите са подсказали тази хитрост на сицилианците. През първи век прочутият кулинар Марк Апиций, живял по времето на Тиберий в готварската си книга описва ясние с рибена плънка, поставена между слоеве „лазаня“. Според някои източници обаче, тя е известна много по-отдавна – 3000 г. преди Хр. Писмени документи съществуват и от времето на Цицерон и Хораций – 100 г. преди Хр., в които се говори за вид плоска кора от тесто, направена от тесто и вода. Всъщност именно това е лазанята, чието име от италиански означава „разтеглен“. С такива „тестени листове“ в Древна Гърция пекат „лаганон“, което кара някои да смятат, че лазанята е гръдско изобретение. За бащинство претендират също англичаните, тъй като през XIV век в двора на крал Ричард II ядат печиво с подобно име – „loseyns“, включена в първата английска кулинарна книга.
frama-lazanq.jpg (33.17 KiB) Прегледано 1602 пъти
Има три неща, които възрастните могат да научат от децата: да бъдат радостни без повод, винаги да са заети с нещо и да се стремят с всички сили към това, което желаят.
Продукти за 4 порции: 300 г пресни гъби или 40 г сушени гъби, 1 морков, 1 тънък резен керевиз, 1 корен магданоз, 1 малка глава лук, черен пипер, 1/2 дафинов лист, сол, 1 чаена лъжичка оцет
Сухите гъби се накисват в подкиселена с оцета вода. Водата се излива и гъбите се заливат с 4—5 чаени чаши студена вода, в която стоят 2—3 ч. Варят се в същата вода без сол, захлупени с капак, при тихо кипене около 1 ч. Към края се прибавят нарязаният лук, зърната черен пипер и дафиновият лист. Сол се прибавя накрая, след което бульонът се прецежда, а гъбите се употребяват за ястие с гъби или за гарнитура към печено или задушено месо. Бульонът от пресни гъби се вари, като почистените и измити гъби се нарязват, заливат се с 4—5 чаени чаши вода и се кипват с 1 щипка сол и 1 чаена лъжичка оцет. След около 1/2 ч се прибавят корените и подправките. Бульонът се вари още 20 мин, след което се оставя настрани от огъня, захлупен с капак. Бульонът се прецежда, а гъбите се употребяват за гарнитура или за приготвяне на ястие.
Продукти за 4 порции: 2 чаени чаши зеленчукова отвара по избор, 1 чаена чаша сок от прясно зеле, 1 чаена чаша прецеден доматен сок от пресни домати, 1/2 чаена чаша сок от пресни пиперки, сок от 1/2 лимон, щипка настъргана лимонова кора, магданоз, сол.
Към охладената зеленчукова отвара се прибавят сокът от изстисканите пресни зеленчуци, лимоновият сок, настърганата лимонова кора и щипка сол. Наръсват се със ситно нарязан магданоз. Бульонът се сервира в чаша към студено блюдо или студена вечеря.
Супа от агнешко месо
Нарязваме на еднакви малки късчета 1/2 кг месо, измиваме го, заливаме със студена вода и слагаме да се вари. Посоляваме, щом възври. Когато месото е полу омекнало, прибавяме 1 кафена чашка ориз. Правим светла запръжка от 2 лъжици мазнина с 1 супена лъжица брашно, разреждаме запръжката и я изсипваме в супата. Доуваряваме я. Поднасяме супата с твърдо сварени яйца. Сваряваме твърдо 2—3 яйца и след като изстинат напълно, ги нарязваме на дребни кубчета. Посоляваме ги на вкус и поръсваме с 1 връзка ситно нарязан магданоз. При поднасяне всекиму в чинията слагаме от яйцата и отгоре заливаме със супата. Вместо с твърдо сварени яйца можем да поднесем супата застроена с 2 пресни яйца и 2—3 лъжици оцет или 1/2 чаша кисело мляко.
Продукти: 2 марули; 1 краставица; 1 връзка зелен лук; една връзка репички,магданоз; 1 сварено яйце,сол,грах от консерва,кашкавал; 100г рулца от раци
За заливката: 1/2 кофичка от майонеза;3-4 супени лъжици цедено кисело мляко; 1 супена лъжица горчица.
Приготвяне: Марулите се нарязват на лентички,лукът-на дребно,а краставиците и репичките-на колелца.Към тях се прибавят грахът,кашкавалът-нарязан на кубчета и рулцата от раци-нарязани на парченца.Всичко се разбърква и се пололява.Приготвя се сос,като се разбъркват майонезата,киселото мляко и горчицата,заливат се върху салатата.Накрая се украсяват с варено настъргано яйце.
400 гр. пилешки гърди, 1 глава лук, 1 зелена чушка, 4 бели гъби, 4 ч.л. кетчуп, сол и пипер на вкус, 1 с.л. олио, 4 яйца, 4 ч.чаши варен на пара ориз.
Нарежете на кубчета пилето, зелената чушка, гъбите и лука. Сгорещете олиото в тиган и задушете в него пилето. Добавете лука, гъбите, зелената чушка и задушете. Добавете варения ориз в тигана и разбъркайте добре. Поръсете с малко сол и пипер. Махнете тигана от огъня и добавете кетчупа.
Поставете на огъня друг тиган и сложете в него да се сгорещи съвсем малко мазнина. Разбийте едно яйце и бързо го метнете във втория тиган, за да направите голям, тънък омлет. Поставете част от ориза с пилето в средата на омлета и загънете нагоре краищата на омлета. Покрийте тигана с чиния и обърнете омлета в нея.
Повторете последните стъпки, за да направите общо 4 омлета. Сервирайте с кетчуп.
Продукти: пудра захар 100 г (1/2 чаена чаша), краве масло 150 г (3/4 чаена чаша), брашно 300 г (1 и 1/2 чаени чаши), яйца 2 бр. (само жълтъците), лимон 1 бр. или ванилия 1 прах.
Маслото се затопля, за да омекне. Към него се прибавят последователно захарта, жълтъците, настърганата кора на лимона (ванилията) и брашното. Замесва се тесто, от което се шприцоват бисквити в тавичка, леко намазана с масло.
Пекат се в средносилна фурна.
3 яйца, накълцана бялата част от праз, половин глава накълцан кромид лук, 4 нарязани на филийки гъби, 100 гр. краве масло, черен пипер, сол.
Загрейте половината масло в тиган и прибавете праза, лука и гъбите, като ги бъркате, докато омекнат. Свалете от огъня и оставете настрана.
Като се поохладят зеленчуците, прибавете ги към разбитите яйца, овкусете с черен пипер и сол. Съвсем леко разбъркайте. Сложете останалото парченце масло в тигана и изсипете сместа.
Като станат готови яйцата, прегънете на две и поднесете – още докато е горещо.
