Онлайн справочник „Ресторанти Варна“ информира за черноморската риба илария.
Ресторанти Варна информира всички любители на регионалната кухня и поддръжници на организацияа slow food, че иларията (Leaping mullet) е средно едра, черноморска стадна риба от семейство Кефалови. Разпространена е предимно в източната част на Атлантическия океан, Средиземно море и, разбира се, в Черно море. Интересното при иларията е, че може да живее както в сладки, така и в полусолени и силно солени морски води.
Начин на живот
За размножаване навлиза в открито море, а размножителният й период е през топлите месеци (предимно август и септември). Онлайн каталог „Ресторанти Варна“ добавя, че новоизлюпените иларии се връщат обратно към черноморските брегове към края на лятото и дори навлизат в езерата, а през месеците октомври и ноември по-голямата част от тях мигрира на юг, за да презимува в южните райони на Черно море, Босфора и Мраморно море.
Предпочитано място за обитаване на иларията са крайбрежията, лагуните, заливите и устията на реките. Младите риби се хранят преди всичко с планктон (детрит и перифитон), а възрастните предпочитат дребни безгръбначни. Животът на иларията продължава приблизително осем години. Онлайн справочник „Ресторанти Варна“ допълва, че през летния сезон иларията навлиза на големи пасажи в устията на някои приморски реки, езера и блата, където може да намери обилна храна: червеи, растителни остатъци, личинки и др.
Тялото на иларията е удължено и достига до 35-40 см на дължина, теглото ѝ е средно между 500 и 800 г. Люспите й са едри и правилни, типични за кефаловите риби. В повечето югозападни страни на Европа иларията е високо ценен деликатес. По българското черноморие иларията е често срещана цел сред любителите на морския риболов и най-чест обект на улов сред запалените рибари, които ловуват от брега.
Онлайн каталог „Ресторанти Варна“ обръща внимание, че тази вкусна риба е обект на стопански риболов, а само в България се ловят около 20-30 тона всяка година.
Въпреки скромните си размери, иларията се цени от повечето морски риболовци заради отличните й вкусови качества. Те са и причината за високата и ценност в ресторантите на Варна. Най-подходящата стръв за иларията са морски червеи и мокър хляб. Други примамки, които могат да се използват за улов на илария, са белени скариди, парчета риба, сурови миди, както и естествени или изкуствени мухи.
Идеи за приготвяне на илария – от „Ресторанти Варна“
Според онлайн справочник „Ресторанти Варна“, иларията може да се приготвя и сервира по различни начини. Един от най-примамливите начини за приготвяне на тази вкусна риба е във фолио. Изчистената риба се осолява и така престоява поне няколко часа. Върху предварително подредено върху намаслено фолио канапе от домати, лук и лимони, нарязани на тънки парченца, се поставя една изчистена и осолена риба, която преди това е напълнена с разтопено на стайна температура масло, смесено със счукан чесън и ситно нарязан девисил.
За всяка риба се приготвя отделно фолио и канапе. Готовите за печене риби се поливат с малко бяло вино и фолиото се затваря. Илариите се пекат в тава на предварително загрята фурна около половин час. Онлайн справочник „Ресторанти Варна“ препоръчва да сервирате изпечената риба заедно с фолиото и, за предпочитане, с леко изстудено бяло вино! Разбира се, както и повечето черноморски риби, иларията може да се пържи на тиган или да се пече на скара, като се сервира в комбинация от прясна сезонна салата или салата от варени картофи.
Екипът на „Ресторанти Варна“ пожелава на страстните рибари успешен улов, а на всички останали – чаша изстудена бира и подходяща гарнитура към Вашата любима черноморска риба. Добър апетит!
