Цвеклото е уникален зеленчук, но не е традиционен за българската кухня. Не съдържа мазнини, има 1,5% белтъчини и 10-12% въглехидрати (глюкоза, захароза, фруктоза), целулоза, пектин и енергийната му стойност е само 40-45 ккал на 100 г. Но това е храна, незаменима по отношение на многообразното си биологично действие.
Съдържа аминокиселините бетаин и бетанин, влакнини (целулоза, пектин), важни минерали, включително магнезий, силиций, бор, желязо, мед…
