Слънчогледово олио

За всеки човек, който се грижи за здравето си и фигурата си, е важен въпросът колко мазнини трябва да консумира, какви мазнини, да ги изключи ли въобще от храненето си или не. Потребностите от мазнините при рационално хранене са в граници от 68 до 138 грама за 24 часа в зависимост от пола, възрастта и физическото натоварване. Смята се, че при диетично хранене енергийният дял на мазнините трябва да представлява около 30% от общия енергиен баланс.
Слънчогледовото олио е една от мазнините, които най-често се употребява на българската трапеза. То се произвежда от слънчоглед, а в мазнината на слънчогледовите семки преобладават ненаситените мастни киселини. Ненаситените мастни киселини претърпяват в организма различен метаболизъм и се получават техни производни с голямо значение за нормално протичане на основни жизнени функции. Тези киселини участвуват в регулиране на съдовия тонус и тонуса на гладко мускулните органи, в оплодителната и репродуктивната функция, в родовия акт, в процесите на кръвосъсирването. При недостиг на есенциални (ненаситени) мастни киселини се установява забавен растеж, нарушение във водната обмяна, понижаване на имунитета, бъбречни увреждания и кожни прояви.
Слънчогледовото олио е изключително богато на омега 6 и омега 9 мастни киселини, но техният процент е различен в различните марки олио. Това зависи от сортът на слънчогледа, почвата и климата на мястото, където той се отглежда.
В 100% мазнина(слънчогледово олио) се съдържат: от 48% до 74% линолова мастна киселина, (служи като изходно съединение за образуването на други ПНМК от реда омега-6 : гама-линоленова, дихомо-гама-линоленова и арахидонова киселина.
В рационалното хранене препоръчителното съотношение на ПНМК омега-6/омега-З е 10:1, а в лечебното хранене от 3:1 до 5:1); от 14% до 40% олеинова мастна киселина, която е основната омега 9; от 4% до 9% палмитинова мастна киселина; от 1% до 7% стеаринова мастна киселина. За да сте наясно какво е това съотношение за отделните марки слънчогледово олио, трябва внимателно да четете етикетите.
Слънчогледовото олио е богато още на лецитин и витамин Е. Вече сме ви обръщали внимание, че витамин Е, освен като мощен антиоксидант, е известен и с положителното си въздействие върху имунната и сърдечносъдовата система. Лецитинът подпомага функционирането на клетките, като осигурява материал за клетъчните им мембрани.
Качественото слънчогледово олио трябва да е: изключително чисто, да притежава блясък и бистрота, да е универсално, което значи използваемо за пържене, готвене и салати, да има приятен вкус. То трябва да издържа на температури над 200°C, да не дими при загряване, да не пръска и не се пени.
Задължително е  качеството да е доказано  със сертификат, срокът на годност да е поне две години при ненарушена опаковка.
Разбира се и самият потребител трябва да съхранява правилно слънчогледовото олио, защото то може да влоши качествата си, ако стои на пряка слънчева светлина, висока температура. Трите основни фактора, които влияят на трайността на олиото са топлина, светлина и влага. Ето защо, разфасовките трябва да се съхраняват в тъмни, сухи и хладни места. Тенекиените кутии не трябва да се дупчат, а да се отварят от капачката. След използване капачката да се затваря добре. В противен случай, олиото ще се окисли по-бързо, а това ще скъси трайността му и ще влоши качествата му.
В заключение трябва да кажем, че слънчогледовото олио има своето място на нашата трапеза, дори да сме на диетично хранене. Докзано е, че много от полезните вещества в зеленчуците се усвояват по-добре, ако салатата е подправена с малко мазнина, което обаче не значи обилно полята с олио.  Слънчогледовото олио е полезно за нашия организъм, ако го използваме разумно.

Олиото е навсякъде и искаме или не, консумираме го: в заведения за хранене, на гости или като част от готови храни. Причините са в това, че е евтино и че е вградено в националната ни кухня. На въпроса: „Толкова ли е страшно, че да го заменяме със зехтин?“, отговарям веднага: „Не, стига да не е единствената мазнина в диетата, от която да си набавяме есенциални мастни киселини!“

Слънчогледовото олио е най-консумираният източник на мазнини (може би след маслото) в България.

То се извлича от семките на слънчогледите (Helianthus annuus). В световен мащаб тези растения са третата по ред най-разпространена маслодайна култура след соята и рапицата.

Най-големите страни производителки са Китайската Народна Република, Русия, Аржентина, Франция, Украйна, Австралия.

Може и да се изненадате, но по отношение на слънчогледа България е една от важните страни производителки в Европа, разполагаща с голяма селекция от сортове. 

Историята на слънчогледа започва в степите на Северна Америка. От там културата е пренесена в Европа като декоративно растение в мадридската ботаническа градина през 1510 г.

За маслодайна култура в Европа за пръв път се използва в Русия в началото на XIX век. В България е внесен след Освобождението.

Какви са достойнствата на слънчогледовото олио?

В мазнината на слънчогледовите семки преобладават ненаситените мастни киселини.

В 100% мазнина (олио) се съдържат:

от 48% до 74% линолеична мастна киселина, която е основната омега-6 ЕМК;

от 14% до 40% олеинова мастна киселина, която е основната омега-9 ЕМК;

от 4% до 9% палмитинова мастна киселина;

от 1% до 7% стеаринова мастна киселина.

Както виждате сами, олиото е изключително богато на омега-6 и омега-9 мастни киселини, чийто процент обаче варира драстично.

Причините са както генетични (сортът на растението), така и свързани с почва и климат.

За да постигнем баланс в своя прием на есенциални мастни киселини, е важно да следим какво е отношението им в настоящата бутилка. Слънчогледовото олио е богато на лецитин и витамин Е.

Лецитинът подпомага функционирането на клетките, като осигурява материал за клетъчните им мембрани, а витамин Е, освен като мощен антиоксидант, е известен и с подпомагащото си действие върху имунната и сърдечно-съдовата система.

Видове маслени продукти от слънчогледови семки

Натурално, нерафинирано, студено пресовано слънчогледово олио

За извличането му се използва пресоване на сурови семки заедно с техните обвивки. Този тип олио е изключитело богато на витамин Е и омега-6 и омега-9 ЕМК.

Не съдържа токсични остатъчни агенти (киселини) от химични обработки, понеже в процеса на добиване такива не се използват.

Използва се само и единствено в студената кухня – салати, зеленчукови джобове или се добавя към термично обработени храни, чак когато последните изстинат.

Нерафинираните видове олио гранясват много лесно и бързо, ако не се съхраняват правилно.

Рафинирано олио (единично, двойно рафинирано и т.н)

Използва се химично извличане от сушени или изпечени семена. Този тип олио е неколкократно филтрирано, в резултат на което са изчистени всички протеинови остатъци.

Качеството на този тип се познава по процента на остатъчни киселинни агенти в продукта след филтрацията.

Колкото по-нисък процент замърсители има в олиото, толкова по-нисък е рискът от вредното въздействие на замърсителите, като съответно и цената е по-висока.

Макар че с рафинирано олио се пържи и пече, в диететиката това е прието за изключително вредно. Причината е в окислението на есенциалните мастни киселини, които вследствие на термичната обработка се окисляват и насищат.

С рафинирано олио може да се вари, да се вари на пара и да се задушава при по-нисък риск от окисление на ЕМК.

Растителни маргарини, хидрогенизирани масла

Изключително популярни в страната са т.нар. „безхолестеролни“ маргарини (хидрогенизирани мазнини), от които „не се пълнее“, защото имали едва 30-70% мазнини.

Ето какво трябва да знаем за тях:

Този тип слънчогледови маргарини наистина са безхолестеролни, тъй като холестерол може да има само и единствено в наситените животински мазнини (масло, мас, лой и т.н.), т.е. употребата на думите „растителен“ и „без холестерол“ в едно изречение при някоя популярна реклама е недомислица;

Мотото „Не се пълнее“ е откровена лъжа. За да има истина в твърдението, трябва да се каже и „в сравнение със“, но рекламното време е скъпо за истината;

Това, което се пропуска, са трансмазнините. Това е клас неизползваеми за човека мазнини, които веднъж погълнати, не само създават риск от канцерогенеза (поява на раково заболяване), не само задръстват мастните клетки и кръвоносните съдове (защото не се поддават на смилане), но и увеличават нивата на лошия холестерол. Всичко това е доказано и се знае в цял свят.  

Преди да закупите растителен маргарин, проверете на етикета дали е посочено количеството трансмазнини, което се съдържа в състава.

Контролът на храните у нас е на все още ниско ниво, ето защо имайте едно наум, когато пазарувате!

Хранителен състав на слънчогледовото олио

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:

Продукт

вода в %

ккал

белт. /гр

мазн. /гр

всичко въгл. /гр

фитостероли./мг

захари/гр

 фибри/гр

Слънчогледово олио

0

884

0

100.00

0

100

0.00

0.00

Здравословни ползи

Антимикробен ефект – смята се, че нанесено върху кожата, снижава драстично риска от инфекции;

Влияе на баланса на ЕМК в тялото, внасяйки омега-9 и омега-6 есенциални мастни киселини;

Внася фосфолипиди в диетата на консумиращите го;

Обогатява храненето с витамин Е.

Здравословни рискове

Консумацията му в прекомерни количества или като основен/единствен източник на мазнини влошава омега-3 : омега-6 ЕМК баланса, което може да има неприятни последствия за имунната система;

Ползването на топлинно обработени рафинирани масла увеличава риска от поява на злокачествени образувания заради съдържащите се в тях химични замърсители и поради окисляването на линолеичната и олеиновата ЕМК;

Хидрогенизираните слънчогледови масла (маргарини) увеличават риска от натрупване на трансмазнини в организма, последствията от което са затрудненото отслабване и повишен риск от атеросклероза на кръвоносните съдове;

Гранясалите слънчогледови видове олио могат да доведат до отравяне с афлатоксини.

Как да изберем и съхраним слънчогледовите мазнини?

Когато избирате олио, търсете студено пресовано, с етикет, гарантиращ произхода и показващ състава на омега-3 и омега-6 ЕМК за 100 мл.

Ако търсите маргарин, погледнете за гаранция за отсъствието на трансмазнини.

Студено пресованите и хидрогенизираните слънчогледови мазнини съхранявайте в хладилник. Рафинираните масла можете да съхранявате на хладно и тъмно място.

Идеи за използване на слънчогледово олио

Използвайте слънчогледовото олио преди всичко за допълване на вкуса и състава на ястия от студената кухня: салати, зеленчукови сандвичи, пресни пюрета.

Може и да го добавите към топлинно обработени блюда след приготвянето им, веднага щом изстинат.

Хареса ли ти статията?

Сподели я с приятелите ти, може да бъде полезна и на тях:

Не изпускай и другите ни статии – абонирай се за имейл бюлетина ни.

Владо има дългогодишна практика на треньор, нутриционист и публицист. Отговорен е за подбора на тематично съдържание и неговата научна редакция. Играе основна консултативна роля във форума на медията.