Детайли
Категория: Услуги
Създадена на Събота, 19 Май 2012 11:14
Написана от Bogi
HACCP планът е част от HACCP система- задължителна документация за производителите на храни и задължителни елементи на HACCP за търговци на храни. HACCP планът е анализ на опасностите и контрол на критичните точки в технологичния процес. При разработването се спазват 7 основни принципа: 1. Анализ на опасностите- обхваща всички потенциални опасности- физични, химични и биологични в целия технологичен процес (напр. от закупуване на суровини до дистрибуция) 2. Определяне на критично контролни точки (ККТ)- определят се най- често чрез дървото на решенията за всяка опасност на всеки етап от процеса. Най- кратко казано, ККТ е тази точка, при която при констатирано несъответствие, то не може да бъде коригирано на следващ етап. 3. Определяне на критичните граници за всяка ККТ- това най- често са законодателно определени норми. Необходимо е познаване на наредбите, свързани с определената дейност. 4. Мониторинг на ККТ- определя се честота на измерване (наблюдение), отговорно лице, провежда се обучение за това на лицето. Честотата може да е законово изискване, но трябва да се има впредвид и анализа на риска. 5. Регламентиране на коригиращите действия- това са тези действия, които се извършват при регистрирано несъответствие, с цел недопускането му отново. 6. Верификация на системата- това е проверка чрез предварително утвърдени методи за ефективността на системата. За разлика от вътрешния одит на системата, верификацията може да се извършва от ръководителя на HACCP. 7. Съхраняване на записи- при поддържане на системата и верификацията й се водят необходимите записи определени при анализа на риска. Разработва се процедура за съхранение и унищожаване на записите. Анализа на опасностите и контрола на критичните точки трябва да бъде извършен от лица с необходимите познания и опит в областта. Поддържането на документацията обаче е последващата стъпка в реализирането на работеща система. Система за самоконтрол- от кого се изготвя? Системата за самоконтрол е изискване на Агенцията по безопасност на храните при откриване на обект свързан с храните- магазин, склад или производство. Разработването и въвеждането на правилата в обекта, се определят от лице с необходимия опит и познания в областта и в нормативните изисквания. Много е важен подходът на консултанта при свързването ви е него. Той трябва да умее да определи нуждите на клиента и да придобие информация за обекта, било то чрез въпросник или среща. Даването на ценова оферта при искането на система за самоконтрол без да се определя вида на обекта е непрофесионално и граничи с измама и шаблониране на документацията. Това е недопустимо и няма търсения резултат, защото всеки обект е с характерни особености, технологични процеси, които са строго индивидуални. За воденето на документацията, консултанта трябва да извърши и документира обучение поне на един представител на организацията. За правилното функциониране на системата за самоконтрол са нужни усилията както на консултанта, така и на ръководството на обекта.
